Узбецька коржик
Узбецька коржик відрізняється від вірменського лаваша тим, що в її склад додається курдючное сало, а сам виріб випікається в тандирі. Крім того, воно має досить велику форму - перевищуючи діаметр суповий тарілки. Для приготування узбецької коржі потрібно взяти 1 кілограм пшеничного борошна, 2 склянки молока, 50 грамів дріжджів, 0,5 чайної ложки цукру, 150-200 грамів курдючного сала і 1 чайну ложку солі.
Дріжджі розводяться в теплому молоці з цукром, а в попередньо просіяне борошно вливають топлене курдючное сало і підмішують сіль. Потім туди додають молоко з дріжджами, замішують тісто і дають йому підійти. Узбецьку корж можна приготувати в міських умовах, використовуючи замість традиційного тандиру звичайну духовку.
Після підйому тесту слід розкачати з нього качалкою коржики, продавити по центру поглиблення і наколоти його виделкою. Підготовлену узбецьку корж витримують під серветкою протягом п`ятнадцяти-двадцяти хвилин, а потім випікають протягом двадцяти хвилин в попередньо розігрітій духовці. Подавати дане борошняний виріб можна або в якості самостійного хліба, або використовуючи його як основу для приготування різних страв, включаючи рулети зі свіжою зеленню, сиром і шинкою.
Вірменська коржик
Вірменська коржик (лаваш), на відміну від узбецької, не містить в своєму складі курдючное сало (воно замінено вершковим маслом), а також випікається на сухій розігрітій сковорідці. Крім того, вона відрізняється більш скромними розмірами і товщиною. Для приготування лаваша знадобиться 500 грамів пшеничного борошна, 1 склянка теплої води, 8 грамів сухих або 20 грамів свіжих дріжджів, 50 грамів вершкового масла і щіпка солі. Перед приготуванням лаваша пшеничне борошно потрібно обов`язково ретельно просіяти кілька разів.
В першу чергу потрібно змішати з дріжджами склянки води і почекати, поки вони заграють. Потім до них додають іншу воду, розм`якшене вершкове масло, сіль і просіяне борошно, після чого замішують тісто і чекають його підйому. Після цього тісто слід розділити на п`ять-шість шматочків, з яких скачують кульки діаметром п`ять-шість сантиметрів.
Кожна кулька розкочується в максимально тонкий корж, кладуть її на гарячу суху сковороду і випікають протягом десяти-п`ятнадцяти секунд з кожного боку на середньому вогні. Після того як лаваш побіліє і запузирітся, його потрібно моментально перевернути, щоб він не пересушити. Готові вірменські коржі укладають між вологими серветками і через деякий час подають до столу.
