Пеленгас - велика морська риба, родич знаменитої чорноморської кефалі. Ця риба - ідеальний варіант для того, щоб запекти її в духовці. Кісток у неї майже немає, а м`ясо дуже ніжне. У магазині можна купити морожену тушку пеленгаса і якщо зберігали її за всіма правилами, смакові якості риби не постраждають. Але вже якщо вам пощастило, і ви купили свіжу рибу на 1,5-2 кг, то їй пряма дорога - в духовку.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

пеленгас - 1,5-2 кг;
цибуля ріпчаста - 2 штуки;
лимон - 1 штука;
часник - 6-7 зубчиків;
помідор - 1 штука;
болгарський перець - 1 штука;
картопля - 6-7 штук;
сухі трави - розмарин
орегано
базилік;
зелень свіжа;
масло вершкове - 20 г;
сіль
чорний перець.

Інструкція

Якщо риба заморожена, тоді заздалегідь розморозити її на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Промийте тушку, почистіть від луски, кухонними ножицями зріжте все плавники. Зробіть надріз по черевця і випатрати нутрощі. Промийте рибу під холодною проточною водою. З боків тушки гострим ножем зробіть глибокі надрізи паралельно ребрам, посоліть і поперчіть рибу зсередини і зовні.

Овочі помийте. З перцю видаліть перегородки і насіння, наріжте його соломкою. Лук, лимон і помідор поріжте півкільцями. Картопля очистити, нарізати його круглими скибочками. Зубчики часнику розріжте навпіл. Свіжу зелень нарубати дрібно.

Скибочки лимона і половинки часникових зубчиків покладіть в розрізи, які ви зробили в боках риби. Що залишився лимон перемішайте з половиною нарізаної цибулі, додайте помідор і болгарський перець, покладіть зелень, свіжу і суху. Все перемішайте, присолите і поперчіть. Цією овочевою сумішшю набийте черевце риби.

Нарізану картоплю змішайте з цибулею, що залишилася, покришите в нього маленькими шматочками вершкове масло. Посоліть і поперчіть. Викладіть його в рукав для запікання або на лист фольги. Зверху, на картопляну «подушку», покладіть рибу набік, щоб овочі з черевця не випала. Зауважте пакет або загорніть рибу в фольгу, залишивши досить порожнього місця.

Покладіть пакет з рибою на деко і поставте в духовку, розігріту до 200оС. Час запікання - 25-30 хвилин. Потім дістаньте деко, хай риба ще постоїть у закритому пакеті 5-10 хвилин, потім розкрийте його і перекладіть запеченого пеленгаса на велике блюдо, посипавши його свіжою зеленню. Келишок білого сухого вина тут буде незайвим.

Рада 2: Як приготувати рибу пеленгас

Пеленгас на свій смак дуже нагадує кефаль. Його м`ясо має щільне будова, а тушка покрита лускою. Пеленгас дуже смачний в фаршированому вигляді, особливо якщо до складу начинки входять гриби.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
філе пеленгаса;
картопля;
морква;
цибуля;
часник;
рослинна олія;
сіль;
перець;
вершкове масло;
рибний бульйон;
майонез.
Для другого рецепта:
пеленгас;
сік лимона;
спеції для риби;
цибуля;
печериці;
рослинна олія;
сіль;
перець;
білий хліб;
молоко;
яйце;
сир;
майонез;
петрушка;
лимон.

Інструкція

Тушкуйте рибу з овочами. Для цього 800 грамів філе пеленгаса поріжте шматками середньої величини. Чотири картопляних бульби почистіть і наріжте брусочками. Дві моркви наріжте тонкими кружечками, а одну велику цибулину - кільцями. Дві часточки часнику подрібніть за допомогою чеснокодавкі.

На дно скляної каструлі з товстим дном налийте трохи олії. Розкладіть брусочки картоплі в один шар і посипте сіллю і перцем. Зверху викладіть шар риби. На кожен з шматочків філе покладіть по маленькому шматочку вершкового масла. Потім покладіть кружальця моркви і кільця цибулі.

Залийте в каструлю один стакан рибного бульйону і тушкуйте близько 20 хвилин. Потім змішайте 100 грамів майонезу з подрібненим часником і додайте в блюдо. Потім на слабкому вогні ще близько 10 хвилин і подайте до столу в теплому, але не гарячому вигляді.

Для приготування фаршированого пеленгаса очистіть одну велику рибу від лусочок і зябер, зробіть поздовжній розріз у хребта. Акуратно вийміть хребет і всі нутрощі. Рибу промийте під холодною водою, обсушити, полийте соком одного лимона і натріть улюбленими спеціями. Залиште для просочення на півгодини.

Для начинки наріжте дрібними кубиками 2 середні цибулини і 300 грамів свіжих печериць. Обсмажте їх на рослинному маслі, а за кілька хвилин до готовності посоліть і поперчіть. В окрему миску розкришите 2 скибочки білого хліба, змоченого в молоці, вбийте одне яйце і додайте 100 грамів тертого сиру. Перемішайте за допомогою віночка і підсолити, перекладіть до грибів і цибулі.

Поставте духовку прогріватися при температурі 200оС. Пеленгаса нафаршіруйте приготовленої начинкою і акуратно зашейте черевце. На деко, змащене олією, покладіть рибу таким чином, щоб шов виявився внизу. Змастіть достатньою кількістю майонезу і поставте запікати на одну годину. Готового пеленгаса перекладіть на блюдо і прикрасьте зеленню петрушки і шматочками лимона.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!