Як приготувати винний спирт

Спочатку необхідно приготувати солод. Це найтриваліший за часом і важливий етап. Для приготування солоду потрібно відібрати, очистити і впорядкувати зерно (пшеницю, просо, жито, ячмінь, овес). Потім зерно замочити і ростити. Процес пророщування тривати близько 10 діб, хоча жито і просо проростають на 4-6 добу. Хорошим результатом проростання вважається: якщо зерно не змінило свій колір, паростки зелені, мають вигляд завитків і з`єднуються між собою, солод має приємний огірковим запахом. Солод можна засушити і зберігати в закритому посуді.

Наступним етапом буде переробка цукрово - або крахмалосодержащего сировини (приготування основного затору) При переробці цукровмісної сировини, наприклад, цукрових буряків, виходить солодке сусло. Метою переробки крахмалосодержащего сировини (картоплі) - витяг крохмалю з клітин і розчинення його у воді. Простіше використовувати фруктові або ягідні соки. Їх треба пастеризувати, процідити, охолодити і залишити зброджувати.

Потрібний компонент для приготування спирту з крахмалосодержащих продуктів - солодове молоко. Воно необхідне для оцукрювання крохмального сировини. Солод подрібнити і змішати з водою.

Для отримання основного затору потрібно солодове молоко змішати з водою, крохмальної масою і нагріти до 58 ° С, безперервно помішуючи. Процес оцукрювання контролювати йодної пробій (при наявності крохмалю колір маси змінюється). Солодке сусло перевірити на кислотність індикаторної папером, воно повинно бути слабкокислим. До готового затору додати дріжджі і залишити зброджувати.

В процесі бродіння смак бражки змінюється від солодкого до гірко-кислого. Ємність з бражкою щільно закривати не треба. Процес відбувається з виділення температури і утворенням піни. Бродіння вважається закінченим, коли піна осяде, з`явиться гірко-кислий смак. В середньому процес займає 6-7 доби. Вміст спирту повинно бути не менше 10%.

Спиртовий розчин високої концентрації виходить при перегонці. Цей процес проводять кілька разів, контролюючи температуру кипіння спочатку бражки, потім спиртового відгону (при подальшій перегонці).

Заключний етап - ректифікація (очищення). Перед початком очищення у сирого спирту перевірити реакцію середовища і вміст алкоголю. Якщо середовище кисле, то її треба нейтралізувати додаванням кальцієвої соди. Тільки після цього приступити до очищення спирту водним розчином перманганату калію, тобто марганцівкою. Після висвітлення розчин відфільтрувати і приступити до дробової перегонки. Отриману другу фракцію (харчовий спирт) треба піддати ще однієї очищення деревним вугіллям. Після декількох фильтраций спирт готовий.