Старовинна технологія отримання солоду
Приготування браги з пшениці - процес трудомісткий і тривалий. Для цієї мети підійде добірна, визріла пшениця, яку слід проростити для отримання солоду. Треба замочити зерно в невеликій кількості води на добу, за цей час воду поміняйте рази три. Потім вологу пшеницю розкладіть в ємності шаром 8-10 см і поставте в тепле місце на тиждень, закривши змоченою у воді марлею. Не забувайте 2-3 рази на добу перемішувати її. Паростки повинні прорости на 7-8 мм, а корінці на 10 мм. Це зелений солод, він не зберігається, його треба відразу використовувати.
Для тривалого зберігання можна приготувати білий солод - пророщене зерно поставте в духовку на просушку, встановивши температуру 40 ° C, поки зерно не побіліє. Роздробити його в борошно, змішайте з теплою водою, додайте цукор і дріжджі. У процентному співвідношенні це виглядає так: 70% - вода, 30% - борошно, 20% від маси борошна - цукор, 5% - дріжджі. Наполягайте брагу протягом 14 днів. Брага вважається дозрілої, коли в ній закінчився процес бродіння і вона стане прозорою. Визначити її готовність можна за допомогою сірника - піднесіть запалений сірник до рідини, якщо вона не погасла, значить можна переганяти на самогон.
Спрощений рецепт закваски на пшениці
Можливо приготувати брагу з пшениці за спрощеним рецептом. Промийте повноцінний сортовий продукт, засипте у флягу (38 літрів), залийте водою трохи вище рівня зерна і залиште на добу, щоб воно розмокнуло, потім додайте в ємність 1,5 кг цукру і поставте її в тепле місце на тиждень, вийде закваска з « дикими дріжджами ». Через сім днів у флягу треба додати сусло з цукру і води за рівнем плічок, не більше. З повною фляги при бродінні рідина «полізе» через верх. На кожні 3,5 літра води береться 1 кг цукру. Ємність щільно закрийте і залиште в теплі бродити. Термін бродіння залежить від температури приміщення, 10-14 днів достатньо, щоб брага була готова. У перебродило барде солодкість не відчувається, вона має гіркуватий смак і специфічний запах.
Закваску з зерна можна використовувати кілька разів. Брагу зливають і переганяють на самогон, в гущавину, що знову заливають підцукровані сусло - на флягу 10 кг цукру і ставлять бродити. Якісний напій виходить з другого замісу. Алкоголь, отриманий з браги на пшеничного заквасці, практично не містить сивушних масел.
