Як вимочувати лук

Визначити, чи потрібне цибулю вимочувати, можна вже при його шатківниці. Солодкі сорти виділяють менше різкий сік, і їх в салаті можна використовувати в чистому вигляді, порізавши кільцями. Коли цибуля гірчить, найпростіший спосіб зробити його більш м`яким - це залити його окропом і залишити в ньому на кілька секунд. Потім цибулю промивається звичайною холодною водою, злегка отжимаясь руками. Смак у нього залишається незмінним, проте різкість істотно зменшується.

Традиційний і звичний продукт - це цибуля, вимочений в оцті. Використовувати для цього можна столовий 9% оцет або ж яблучний. Для того, щоб цибуля рівномірно промаринуватися, його подрібнюють і заливають рідиною так, щоб вона повністю прикривала цибулю. Час вимочування залежить від смакових уподобань, від однієї години до цілої ночі. Зазвичай на подібний тривалий термін цибулю вимочують разом з м`ясом для шашлику. Оцет надає цибулі м`якість і легку кислинку. Якщо після цього цибулю буде використовуватися для приготування салату, то можна промити його від надлишків оцту водою або ж покласти в первозданному вигляді, але тоді збережеться присмак оцту.

Оригінальним за смаком виходить вимочений лук, для маринування якого використовується лимонний сік. На одну цибулину середнього розміру досить соку, вичавленого з половинки лимона. Щоб спростити процес віджимання соку, м`якоть лимона неодноразово проколюється ножем або виделкою, після чого сік можна отримати при простому стисненні фрукта в долоні. Кісточки з лимона прибираються, тому що згодом відокремлювати їх від цибулі буде не зовсім зручно. Кільця цибулі товщиною в два-три міліметри заливаються лимонним соком і рівномірно промешівают. Використовувати лук для подальшого приготування можна вже через годину.