Як вимочувати зайця

Деякі рецепти пропонують вимочувати зайця принаймні добу в холодній воді, оцті або квасі. Можливо тільки обмазати тушку оцтом, не опускаючи її в розсіл, і витримати таким чином дві доби. Однак існують і рецепти складніших маринадів. Вони не тільки приберуть неприємний запах і присмак, але і підготують м`ясо до подальшого приготування смачних страв.

Візьміть тушку зайця і замочіть у великій каструлі з холодною водою. Краще це почати робити в першій половині дня. До вечора зайця треба якомога частіше мити під проточною водою і заливати в каструлю нову чисту воду. На ніч замочіть тушку з спеціально приготованому маринаді.

Для маринаду візьміть каструлю. Влийте в неї по склянці оцту і соняшникової олії. Додайте дві склянки чистої води. Добре промийте і почистіть коріння - селера і петрушку. Теж покладіть їх у каструлю. Також почистіть моркву і ріпчасту цибулю. Зі спецій для маринаду потрібно лавровий лист, запашний перець і чорний перець, переважно горошком. Посоліть маринад. При додаванні спецій орієнтуйтеся на свій смак, але, як правило, їх кладуть побільше, щоб маринад був достатній пряним.

Тепер поставте каструлю з маринадом на вогонь. Доведіть його до кипіння і відставте в сторону. Поки маринад остигає, займіться зайцем.
Гострим ножем обробити заячу тушку. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, покладіть в нього зайчатину. вимочувати зайця в такому розчині потрібно близько 12-ї години

Через 12 годин можна приступати власне до приготування зайця. Як правило, зайчатину гасять або запікають. Часто його готують з додаванням сметани для додання м`ясу більшої м`якості і ніжності. Порізаного на порційні шматки зайця покладіть в каструлю з товстим дном, додайте сіль, перець за смаком і дрібно нарізаний часник. Після того, як шматочки обсмажаться, залийте зайчатину пачкою сметани, розведіть невеликою кількістю води, щоб не пригорає і тушкуйте на повільному вогні близько двох годин. Коли м`ясо стане м`яким, вимикайте вогонь.