Як смачно приготувати качку: пекінський рецепт
Качка по-пекінськи - це дивно смачне і апетитне блюдо. У Пекіні його готують кількома способами. При першому з них качку підвішують над вогнищем і смажать в такому стані, птах виходить з хрусткою скоринкою і ніжним м`ясом. За другим способом готують її в закритій печі, спочатку при високій температурі, а потім при більш низькій. Блюдо виходить трохи жірновато, але дуже смачним.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 1 велика качка (2,5-3 кг)
- 1/4 склянки сухого хересу або рисового вина
- морська сіль
- 4 ст. л. меду
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 5 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. імбирного порошку
- 1 ст. л. свежемолотого чорного перцю
- 1 чашка води.
- Тісто: 1 яйце
- 1 чашка борошна
- 2/3 чашки молока
- 2/3 чашки води
- 2 ст. л. рослинного масла-а також - банка соусу "хой-син"
- 1 великий огірок
- 2 пучки зеленої цибулі.
Інструкція
1
Підготуйте качку. Якщо вона заморожена, то слід її розморозити, але робити це потрібно поступово. Спочатку помістіть птицю на стуки в холодильник при температурі 3 - 4 ° С, а потім залиште її ще годин на 10 розморожувати при кімнатній температурі. Видаліть за допомогою ножа верхні фаланги крил. Також зріжте зайвий жир в області шиї і гузки. Підшкірний жир при правильному приготуванні розтопиться сам.
2
Закип`ятіть повний чайник (або каструлю) води. підвісьте качку над посудом (можна просто підтримати її в такому положенні) і обдайте її парою. Шкіра повинна при цьому біліть. Потім дайте воді стекти. Висушіть або витріть птицю рушником насухо.
3
натріть качку всередині і зовні хересом або рисовим вином. Дайте їй постояти протягом 5 - 10 хвилин. Тепер візьміть морську сіль, виконайте ті ж дії, що і з вином, а потім поставте птицю в холодильник годин на 12. Накривати її не слід. Якщо є можливість, то краще помістити птицю вертикально, насадивши її, наприклад, на пляшку. Але тоді не забудьте підставити під неї тарілку, куди буде стікати кров.
4
вийміть качку з холодильника і змастіть зверху 2 ст. л. меду. Постарайтеся розподілити його рівномірно і тонким шаром. Помістіть птицю назад в холодильник ще на 12 годин.
5
Розігрійте духовку до 190 ° С. Качку грудкою вгору покладіть на решітку, яку потрібно помістити на деко. На нього налийте стакан холодної води. Накрийте птицю фольгою таким чином, щоб виявилися закриті і деко, і решітка. Поставте цю конструкцію в духовку на годину.
6
Змішайте імбир, кунжутне масло, соєвий соус, перець. Маса повинна вийти досить густою. дістаньте качку з духовки, приберіть фольгу і деко з водою. За допомогою кисті змастіть птицю приготовленої раніше масою і помістіть її назад в піч ще на 25 хвилин. Попередньо потрібно збільшити температуру до 250 ° С.
7
вийміть качку з духовки, яку вимкніть. Замість неї включіть гриль. Змастіть блюдо сумішшю з меду і соєвого соусу. Помістіть решітку з птахом в нижню частину духовки і залиште там до утворення хрусткої скоринки. Після цього дістаньте качку, дайте їй охолонути і наріжте на невеликі шматочки.
8
Приготуйте млинці, які традиційно подаються з качкою по-пекінськи. Змішайте борошно, воду і яйця. Тісто має вийти без грудочок. Помішуючи його, додайте молоко і трохи рослинного масла, дрібно порізані зелену цибулю. Посмажте тонкі млинці. Змастіть їх соусом «хой-син», викладіть заздалегідь нарізані зелену цибулю, огірки (тонкою соломкою), шматочки качки. Поверніть їх. Блюдо готове. Смачного!
Статті за темою "Як смачно приготувати качку: пекінський рецепт"
Оцініть, будь ласка статтю
