низькокалорійна заміна
Пшеничне борошно легко можна замінити рисової, кукурудзяної або мигдальним борошном, останню готують навіть в домашніх умовах, перемелюючи сирої мигдаль в блендері або кавомолці. Також відмінною заміною послужать гречана, кокосова або лляна мука, які, крім своєї низькокалорійності, мають ще й масою корисних властивостей.
Що стосується пропорцій, то для заміни однієї столової ложки пшеничного борошна знадобиться 0,5 столової ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю, 0,5 столової ложки крохмалю з кореневища маранти, 2 столові ложки маніоковой борошна або 0,5 столової ложки рисового борошна. Щоб випічка вийшла смачнішою, при її приготуванні слід використовувати не один, а кілька сортів борошна.
Для заміни одного склянки пшеничного борошна потрібно взяти 0,5 склянки ячмінного борошна, 0,75 склянки вівсяної муки грубого помелу, 1 стакан кукурудзяної муки, 0,6 склянки картопляного борошна, 1 неповна склянка дрібно помеленої кукурудзяної муки або 0,9 склянки рисового борошна . Також 1 стакан білого борошна можна замінити 1,25 склянки житнього борошна, 1 склянкою рисової муки грубого помелу, 0,5 склянки житнього борошна, змішаної з 0,5 склянки картопляного борошна, 1,3 склянки мелених вівсяних пластівців, 1 ст. соєвого борошна, змішаної з 0,75 склянки картопляного борошна або 0,7 склянки житнього борошна, змішаної з 0,3 склянки картопляного борошна.
секрети заміни
При заміні пшеничного борошна вищепереліченими інгредієнтами потрібно знати деякі секрети, які дозволять приготувати хорошу і пишну випічку. Так, використання кукурудзяного і рисового борошна грубого помелу може надати тесту глевкість і неоднорідність. Щоб цього не сталося, потрібно ці два інгредієнти змішати з водою (згідно пропорціям рецепта), прокип`ятити, остудити і додати інші компоненти. Соєве борошно завжди повинна змішуватися з іншого борошном, а борошняна суміш і борошно грубого помелу ніколи не просіваються. Тісто, в якому відсутня пшеничне борошно, яйця і молоко, потрібно випікати на повільному вогні.
Перед додаванням рідини борошняну суміш необхідно ретельно перемішувати з іншими сипучими продуктами. На 1 склянку борошна грубого помелу кладуть 2,5 чайної ложки розпушувача - при цьому тісто з такого борошна буде підходити довше, ніж тісто з пшеничного, а також вийде більш рідким або густим.
При заміні пшеничного борошна рекомендується випікати печиво, булочки або інші дрібні вироби, які будуть краще пропікатися. Також слід пам`ятати, непшенічная випічка швидко засихає, тому її потрібно зберігати в герметичній упаковці, а для панірування використовувати кукурудзяні або мелені рисові пластівці.
