Як приготувати вальдшнепа
Вальдшнеп або лісової кулик - найпопулярніший об`єкт спортивного полювання. М`ясо цих птахів вважається делікатесом. До того ж, власний видобуток завжди стає смачнішою. Готують вальдшнепів в основному в смаженому вигляді.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 6 шт вальдшнепів;
- 150 г сала;
- 1 стакан червоного сухого вина;
- 1 ч.л. ягід ялівцю;
- сіль
- перець за смаком;
- 50 г оливкової олії;
- 40 г вершкового масла;
- булка хліба на тости;
- 100 г вишні.
Інструкція
1
Смажений вальдшнеп в червоному вині
На підготовленій тушці обережно посуньте шкіру на шию, тільки не знімайте її повністю. Натріть м`ясо сіллю і товченими ялівцевими ягодами. Обкласти його тонкими скибочками свинячого сала і натягніть шкіру назад. Потім обмотайте тушку нитками і смажте 20 хв, додаючи час від часу в сковороду червоне сухе вино.
На підготовленій тушці обережно посуньте шкіру на шию, тільки не знімайте її повністю. Натріть м`ясо сіллю і товченими ялівцевими ягодами. Обкласти його тонкими скибочками свинячого сала і натягніть шкіру назад. Потім обмотайте тушку нитками і смажте 20 хв, додаючи час від часу в сковороду червоне сухе вино.
2
вальдшнеп фарширований
Підготовлених вальдшнепів натріть сіллю і вкладіть всередину по скибочці шпику. Приготуйте начинку: наріжте тонкими скибочками хліб, залийте його теплим молоком, додайте шматочок вершкового масла і розімніть вилкою. Посоліть, накришить зелень і яйце і перемішайте. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Нафаршіруйте тушку начинкою, оберніть її шматочками сала, перев`яжіть ниткою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте вино і запікайте в духовці. Готові тушки обережно розріжте навпіл. Полийте їх виділився при смаженні соком і подавайте з картоплею або рисом.
Підготовлених вальдшнепів натріть сіллю і вкладіть всередину по скибочці шпику. Приготуйте начинку: наріжте тонкими скибочками хліб, залийте його теплим молоком, додайте шматочок вершкового масла і розімніть вилкою. Посоліть, накришить зелень і яйце і перемішайте. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Нафаршіруйте тушку начинкою, оберніть її шматочками сала, перев`яжіть ниткою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте вино і запікайте в духовці. Готові тушки обережно розріжте навпіл. Полийте їх виділився при смаженні соком і подавайте з картоплею або рисом.
3
Вальдшнеп з вишнею
Випотрошених і промитих вальдшнепів посоліть, збризніть лимонним соком, вкладіть в кожну скибочку шпик, шматочок масла і 5 вишневих кісточок в мішечку з марлі. Потім загорніть тушки в скибочки шпику і перев`яжіть ниткою. Розтопіть на деку залишки сала і вершкового масла, покладіть підготовлених вальдшнепів і смажте, періодично поливаючи їх соком, що виділився. Можна додати трохи води або бульйону. Готові тушки вийміть, розріжте навпіл і видаліть вишневі кісточки. Полийте птицю соком з дека і прикрасьте вишнями.
Випотрошених і промитих вальдшнепів посоліть, збризніть лимонним соком, вкладіть в кожну скибочку шпик, шматочок масла і 5 вишневих кісточок в мішечку з марлі. Потім загорніть тушки в скибочки шпику і перев`яжіть ниткою. Розтопіть на деку залишки сала і вершкового масла, покладіть підготовлених вальдшнепів і смажте, періодично поливаючи їх соком, що виділився. Можна додати трохи води або бульйону. Готові тушки вийміть, розріжте навпіл і видаліть вишневі кісточки. Полийте птицю соком з дека і прикрасьте вишнями.
4
Вальдшнеп на тостах
Посоліть підготовлену дичину, загорніть в широкі тонкі скибочки сала, зв`яжіть нитками і обсмажте з усіх боків до скориночки. Потім поставте сковороду з дичиною в духовку на 20-25 хвилин. Під час готування не забувайте поливати тушки жиром, що утворився при смаженні. Готові тушки вийміть, щоб ходив і покладіть на підсмажені скибочки хліба. Зверху вальдшнепів покрийте скибочками сала і полийте соком зі сковороди, прикрасьте зеленню.
Посоліть підготовлену дичину, загорніть в широкі тонкі скибочки сала, зв`яжіть нитками і обсмажте з усіх боків до скориночки. Потім поставте сковороду з дичиною в духовку на 20-25 хвилин. Під час готування не забувайте поливати тушки жиром, що утворився при смаженні. Готові тушки вийміть, щоб ходив і покладіть на підсмажені скибочки хліба. Зверху вальдшнепів покрийте скибочками сала і полийте соком зі сковороди, прикрасьте зеленню.
Корисна порада
Дичина легше обскубти, якщо обдати її окропом.
Статті за темою "Як приготувати вальдшнепа"
Оцініть, будь ласка статтю