Як готувати тушковану баранину з прянощами

Візьміть півтора кілограма баранини, промити, обсушити рушником. З м`яса зріжте жир, поріжте на шматочки, розтопіть на повільному вогні.

У ступці потовчіть 10 коробочок кардамону, 10 зерен білого перцю, 10 зерен рожевого перцю. Залийте гарячому жиром і дайте охолонути.

Остиглий жир змішайте з 1 чайною ложкою солі. баранину поріжте на шматочки, намажте їх жиром і дайте полежати при кімнатній температурі годину-другу. 8 штук сухого інжиру і 10 штук кураги гарненько промити, обсушити і наріжте на дрібні шматочки.

У каструльку налийте 300 мілілітрів сухого білого вина, прокип`ятіть його 10 хвилин, всипте в вино сухофрукти. Відставте в сторону. Добре розігрійте сковороду без масла. Покладіть в неї шматки баранини, обсмажте з обох боків до утворення рум`яної скоринки і появи приємно запаху смаженого мяса.Постарайтесь Не пересушує. Готові шматки баранини перекладіть в каструлю для гасіння. У сковорідку з жиром і прянощами налийте невелику кількість окропу і кип`ятіть, поки дно сковорідки не стане чистим, а всі пристали до дна соки перейдуть в соус. Залийте соусом баранину, додайте вино з сухофруктами і тушкуйте під кришкою або під фольгою хвилин 30 на середньому, поки м`ясо не стане м`яким.
Поставте готове м`ясо на кілька годин в прохолодне місце, щоб воно просочилося соусом. Перед подачею до столу приберіть з поверхні м`яса і соусу зайвий жир, розігрійте, розкладіть по тарілках, прикрасьте зеленню петрушки. На гарнір подайте відварну картоплю або розсипчастий рис, пшоняну або гречану кашу, мариновані овочі, ягоди.