Підливи для круп і макаронних виробів
Якщо ви варили, наприклад, курку для гарячого, і у вас залишився «безхазяйний» бульйон, не поспішайте від нього позбуватися. Курячий бульйон, та й в принципі, будь-який інший, може стати гідною основою для підливи. Використовуючи столову ложку борошна, 50 г вершкового масла і всього півлітра бульйону, ви і приготуєте цю універсальну підливу. Розтопіть в сковороді олію. Як тільки він задимиться, всипати борошно. Як тільки борошно зарум`яниться, вливайте бульйон. Постійно помішуйте субстанцію, щоб борошно не утворила грудочки. Можна додати в підливу сіль, перець і різні трави - базилік, чебрець, коріандр, це на ваш смак.
Урізноманітнити смак будь-якого гарніру допоможе і сметанний підлива. Інгредієнти: 2 склянки м`ясного бульйону, 1 невелика цибулина, півсклянки сметани, столова ложка борошна і 2 столові ложки вершкового масла. Розтопити масло на сковороді, всипати в нього борошно, обсмажуйте до тих пір, поки борошно не стане золотистого кольору. Вливайте в сковороду бульйон, постійно помішуючи, кип`ятіть підливу близько 10 хвилин. У цей час ріжте і обсмажуйте цибулю. Від цибулини повинні залишитися дрібні золотисті кубики, додайте їх в гарячий соус, вливайте сметану, гарненько промісити і знімайте з вогню.
Підливи для овочевих, м`ясних і рибних страв
Часникова підлива стане хорошим доповненням до страв з м`яса кролика і птиці. Для приготування необхідно взяти 200 г молока, чайну ложку цукру, скибочка сала (близько 10 г), невелику головку ріпчастої цибулі, пару зубчиків часнику, столову ложку лимонного соку. Розтопіть сало в сковороді, висипайте в нього борошно і обсмажуйте її, але не до зарум`янювання. Всипати в борошно часник і цибулю, попередньо дрібно порізані, і засмажувати їх до золотистого кольору. Як тільки цибуля і часник підсмажаться, вливайте в сковороду гаряче молоко і, постійно помішуючи підливу, всипати цукор. Варіть підливу близько 20 хвилин на повільному вогні. В кінці додайте сік лимона і посоліть отриману субстанцію.
Для овочів, риби або м`яса може підійти кисло-солодка підлива. Візьміть одну цибулину, чарку вина, півсклянки родзинок, вершкове масло - три столові ложки, дві ложки борошна, цукор і спеції за смаком. Зажарьте борошно на розтопленому маслі, додайте трохи води і доведіть її до кипіння. Після чого засинайте порізаний кубиками цибулю і спеції. Постійно помішуючи підливу, стежте, щоб її консистенція була середньої густини, в іншому випадку - додайте трохи води. Додайте в підливу 2-3 чайні ложки паленого цукру, кип`ятіть підливу. Після - процідіть суміш, влийте в неї вино, додасте столову ложку соку лимона. На завершення обварений заздалегідь родзинки додавайте в підливу і ще раз доводите її до кипіння.
