Як ощипать фазана

Врахуйте, що фазан і інша дика птиця досить сильно відрізняються від традиційних для більшості господинь курей, в тому числі і за методикою обробки. Тому, навіть якщо у вас є досвід в обробці тушок бройлерів, не можна автоматично переносити його на дичину.

Почніть з видалення великих пір`я. Робити це слід обережно, особливо в тому випадку, якщо ви хочете готувати птицю цілком. шкіра у фазана досить тонка, а в разі її сильного пошкодження правильно запекти птицю буде важко. Висмикуйте по одному або кілька пір`я за раз. При цьому, на відміну від обробки домашньої птиці, тушку фазана не слід обдавати окропом перед очищенням. Виняток робиться лише для тушок, заморожених разом з пір`ям. Їх можна довести до кімнатної температури за допомогою гарячої води. Видаляти щільно прикріплені пір`я слід проти напрямку росту, а ті, що знаходяться на шиї у птиці - у напрямку.

Після позбавлення від великих пір`я на тушці птиці залишиться пух. Його слід акуратно обпалити. Це можна зробити за допомогою звичайної запальнички. При цьому слід бути дуже уважним для того, щоб не спалити шкіру птиці. Після цього тушку можна потрошити і ще раз вимити. При акуратному проведенні підготовки птиці коду залишиться цілісною, що допоможе страви зберегти свої смакові якості.