Як ощипать курку

В ідеалі тушку необхідно ощипать безпосередньо після забою птиці, поки та ще не охолола. Чим молодше курка, тим легше будуть вищипують у неї пір`я, іноді для цього не потрібно навіть ніякої попередньої підготовки. Але не варто поспішати, обскубування на суху, навіть якщо і є можливим, загрожує можливими розривами шкіри, здатними зробити тушку зовні малопривабливою і навіть знизити її кулінарні властивості. Тому приготуйтеся діяти за планом.

Перш, ніж приступати до забою курки, закип`ятіть воду. Забиту птицю помістіть в глибокий посуд, наприклад, у відро, полийте з усіх боків гарячою водою. Довго тримати в окропі її не потрібно, тим самим ви ризикуєте зварити шкіру, яка відвалиться шматочками разом з пір`ям. Тому почекайте від 30 секунд до 2-3 хвилин (час залежить від віку курки), вийміть тушку, промокніть її старим рушником.

Викладіть тушку спинкою вниз на зручну рівну поверхню, наприклад, на стіл. Приступайте до общипування, починаючи з пріхвостовой області. Висмикувати пір`я слід в зворотному росту напрямку. Обскубіть черевце, груди і стегна птиці, переверніть її спинкою вгору і зніміть залишки оперення. Останніми на черзі будуть крила. Найбільші пір`я з них витягніть в напрямку зростання, з дрібними пір`їнками поступите, як і зі звичайним оперенням.

Общипана курка в залежності від пори року може мати ту чи іншу кількість так званих пеньків - зачатків майбутніх пір`я. Особливо багато буде їх в період линьки - навесні або восени. Видаліть їх за допомогою пінцета, особливо великі легко знімаються пальцями теж. В цілому процес общіпування не повинен у вас зайняти більше чверті години. Досвідчений фахівець здатний впоратися з цією справою і зовсім за пару хвилин. Постарайтеся видалити всі пір`я, а особливо пеньки.

Але як би ви не старалися, на курці залишаться поодинокі волоски, видаляти які можна, звичайно, і вручну, вищипуючи їх по одному. Але краще позбутися їх за допомогою обпалювання вогнем. Ви можете використовувати для цих цілей звичайну газову плиту або спеціальну лампу-пальник. Розпаліть вогонь, акуратно обпечуся курку з усіх боків полум`ям. Намагайтеся діяти рівномірно, не затримуючись на одній ділянці шкіри, інакше тушка підгорить. Шкіра правильно обпаленої тушки трохи підтягується, набуває легкий жовтуватий відтінок. В ідеалі на ній не повинно бути як підпалин, так і залишків оперення або волосків.