щоб м`ясо вийшло м`яким, ніжним і особливо смачним, перед приготуванням його необхідно замаринувати, витримавши протягом кількох годин у холодильнику. Причому цей процес залежить від виду взятого м`яса.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Маринад для баранини:
баранина (нога) - 1 кг;
червоне вино - ст .;
лимон - 1 шт;
перець;
розмарин;
чебрець;
часник;
цибуля ріпчаста;
сіль;
кориця.
Маринад для птиці:
індик або курка -1 кг;
біле напівсолодке вино - 1,5 ст .;
портвейн;
яблучний або персиковий сік - ст .;
мед - 2 ст.л;
соєвий соус - 3 ст.л;
часник - 5 часточок;
цибуля - 1 шт .;
прованські трави - 1 ст.л;
лимон - шт .;
сіль;
перець.
Маринад для телятини:
телятина - 1 кг;
часник - 4 зубчики;
червоне вино - 150 г;
гірчиця - 33 ст.л;
лавровий лист;
кірка половини лимона;
цибуля - 2 шт .;
соєвий соус - 2 ст.л;
петрушка;
сіль;
перець.
Маринад для свинини:
свинина - 1 кг;
оцет 9% -й - 1 ст .;
вода - 1 ст;
цибуля - 3 шт .;
цукор - 0,5 ч.л;
сіль;
лавровий лист;
перець.

Інструкція

Щоб замаринувати баранину, розділіть баранячу ногу на необхідне для вас кількість шматків. Покладіть їх в пакет, додайте червоне вино, лимон, нарізаний на чотири частини, чорний перець горошком, кілька гілочок розмарину і чебрецю, зубчики часнику, дрібно порізану цибулю, сіль і маленьку паличку кориці. добре струсіть м`ясо з маринадом в пакеті і покладіть в холодильник на 8-10 годин. На наступний день можете використовувати м`ясо для приготовлення.

Щоб замаринувати індика або курчати, покладіть птицю в пакет і залийте маринадом. Для його приготування змішайте біле напівсолодке вино, портвейн, яблучний або персиковий сік, мед, соєвий соус, подрібнений часник, нарізану цибулю, прованські трави, лимонний сік, сіль і перець горошком. Все дуже добре перемішайте і помістіть в холодильник на 8-10 годин. Маринад можете використовувати, щоб поливати м`ясо в процесі приготування або для соусів.

Щоб замаринувати телятину, м`ясо поріжте на порційні шматки, помістіть в пакет і залийте маринадом. Для його приготування ретельно змішайте подрібнений часник, червоне вино, гірчицю, лавровий лист, шкірку лимона, порізану цибулю, свіжу петрушку, соєвий соус, сіль і перець. Пакет добре струсіть і помістіть в холодильник на всю ніч. Використовуйте маринад для поливання м`яса під час смаження або для приготування соусів.

щоб замаринувати свинину, наріжте м`ясо на невеликі шматочки, покладіть в каструлю, додайте оцет, воду, сіль, цукор, перець, лавровий лист і порізаний тонкими півкільцями цибулю. Все ретельно перемішайте так, щоб всі шматочки були повністю покриті маринадом. Помістіть в холодильник на 8-10 годин.

Ви можете експериментувати з різноманітними інгредієнтами на власний смак, але намагайтеся дотримуватися загального правила: в маринад для телятини і птиці додавайте більше пряних трав, ніж для телятини і свинини.

Рада 2: Як зробити, щоб яловичина була м`якою

добре приготована яловичина володіє тонким ароматом і високими смаковими якостями. Для того щоб блюдо з яловичини вийшло м`яким і соковитим, необхідно не тільки вибрати шматок м`яса, а й правильно його підготувати і приготувати.

Вам знадобиться

Свіжий шматок яловичини, кефір, прянощі, ріпчаста цибуля, ківі, мінеральна вода, гірчиця, соєвий соус, фольга, рукав для запікання, сотейник для гасіння, кухонний молоток, ніж, заморожене сало.

Інструкція

Перед приготуванням м`ясо краще замаринувати.
Змастити рясно гірчицею весь шматок м`яса і дати постояти 1 годину. М`ясо готове до смаження.
Нарізати м`ясо на шматки. Очистити ківі від шкірки, нарізати пластинками. Перемішати м`ясо з ківі, маринувати 15 хвилин. Чи не перетримувати, інакше м`ясо буде занадто м`яким.
Приготувати маринад з кефіру зі спеціями. Помістити в нього шматки яловичини і залишити на ніч, вранці м`ясо можна запікати.
замочити яловичину в мінеральній воді, залишити на пару годин, навіть жорстка частина яловичини стане м`якою.

У духовці м`ясо можна приготувати кількома способами.
Замариноване м`ясо укласти в фольгу, щільно упакувати, запекти в духовці.
Для новачків на кухні дуже зручно робити м`ясо в рукаві для запікання. Витягнути м`ясо з маринаду, помістити в рукав, защипнути краю спеціальними зажимами, запекти в духовці.

М`ясо в духовці запекти на деку.
У деко укласти шар нарізаної цибулі. Нашпигувати шматок яловичини шматочками сала, укласти на цибулю. Запікати в духовці. Під час готування поливати шматок м`яса соком, що виділяється.

Шматочки яловичини можна загасити.
Нарізати м`ясо на невеликі шматки, додати спеції і пиво, тушкувати на повільному вогні 1,5 години.
Шматочки м`яса покласти в сотейник, додати спеції, гарячий бульйон або воду. Під час гасіння додати трохи коньяку або червоного сухого вина.

Зверніть увагу

Яловичину найкраще готувати великим шматком. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо м`яким вийшло готове м`ясо, то наріжте його дуже тонкими пластами.

Корисна порада

Великий шматок м`яса перед запіканням обсмажити на сковороді. М`ясні соки залишаться всередині яловичини, зробивши її соковитою і м`якою.

Якщо у вас є кухонний молоток, то порційні шматки яловичини можна відбити перед приготуванням.