Традиційно шашлик готують з баранини. Однак шашлик з молодої яловичини також дуже смачний. Головне, правильно його
замаринувати і не пересушити, щоб м`ясо не стало жорстким.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг яловичини.
- Для простого маринаду:
- - 250 мл 3% оцтової есенції;
- - 1 цибулина;
- - 1 пучок петрушки;
- - 2 лаврові листки;
- - сіль
- мелений чорний перець за смаком.
- Для медового маринаду:
- - 1 ст. ложка меду;
- - 80 мл соєвого соусу;
- - 1 ч. Ложка кунжутного масла;
- - 2 ч. Ложки тертого імбиру;
- - 2 зубчики часнику.
- Для маринаду з кленовим сиропом:
- - 1 стакан кленового сиропу;
- - 1 цибулина;
- - ч. Ложки сухої гірчиці;
- - 1 ч. Ложка сухого чебрецю;
- - 1 ст. ложка соусу чілі;
- - 1 ст. ложка червоного винного оцту.
- Для томатного маринаду:
- - 2 склянки томатного соку;
- - 3 ст. ложки тертого хрону;
- - 2 ст. ложки рослинної олії;
- - 3 ст. ложки хересу;
- - По 1 ч. Ложки сухого базиліка і чорного меленого перцю.
- Для маринаду по-вірменськи:
- - 1 велика цибулина;
- - 1 середня морква;
- - По 5 шт. гвоздики й запашного перцю горошком;
- - 1 стакан білого вина;
- - сіль за смаком.
- Для маринаду по-узбецьки:
- - 2 - 3 цибулини;
- - 50 мл 3% оцтової есенції;
- - Червоний і чорний мелений перець
- сіль за смаком.
- Для маринаду по-грузинськи:
- - 2 великі цибулини;
- - 1 пучок петрушки;
- - 2 лаврові листки;
- - 2 ст. ложки виноградного оцту;
- - 5 - 6 горошин запашного перцю;
- - сіль
- чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1
Маринад простий.
Наріжте м`ясо яловичини невеликими шматочками і залийте їх оцтом. Лук поріжте кружечками, зелень петрушки дрібно порубати, лавровий лист поламайте.
2
Засипте спеції в каструлю з м`ясом. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Залиште м`ясо на 4 - 6 годин, щоб воно розм`якшилося і просочилося прянощами.
3
Маринад медовий.
Підігрійте мед в мисці до рідкої консистенції, імбир натріть на дрібній тертці, часник пропустіть через Часничниці. З`єднайте мед з соєвим соусом, кунжутним маслом, імбиром і часниковою масою. Залийте отриманою сумішшю шматочки м`яса на 2 - 4 години.
4
Маринад з кленовим сиропом.
Наріжте цибулю маленькими кубиками. Змішайте кленовий сироп, червоний винний соус і соус чилі, Додайте цибулю, гірчицю, чебрець. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння.
5
Зменшіть вогонь до мінімального і кип`ятіть суміш близько 15 хвилин. Потім маринад остудіть і покладіть в нього шматочки яловичини на 4 - 6 годин.
6
Томатний маринад.
Змішайте в мисці томатний сік, рослинне масло і херес. Трохи підігрійте смесь.Засипьте спеції - тертий хрін, сухий базилік і чорний мелений перець.
7
Залиште шматочки молодої яловичини маринуватися в томаті на 10 - 12 годин. Цим же соусом поливайте шашлик під час обсмажування на вугіллі.
8
Маринад по-вірменськи.
Засипте шматочки м`яса яловичини сіллю. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, моркву натріть на тертці. Додайте до м`яса перець, гвоздику, цибулю, моркву і ретельно перемішайте. Залийте склянкою білого вина. Залиште м`ясо під маринадом на добу.
9
Маринад по-узбецьки.
Відбийте шматочки яловичини з двох сторін. Цибулю дрібно поріжте. Кожен шматок посипте червоним і чорним перцями і цибулею.
10
Розкладіть шматочки щільно один одному рядами. Зверху притисніть м`ясо пресом і помістіть в холодне місце не менше ніж на 2 - 3 години.
11
Маринад по-грузинськи.
Покладіть шматочки яловичини в посуд. Посипте м`ясо зверху сіллю, меленим чорним перцем, запашним перцем горошком. Додайте нарізану кільцями ріпчасту цибулю і перетертий лавровий лист.
12
Залийте м`ясо зі спеціями виноградним оцтом і ретельно перемішайте. Тримайте замариновану яловичину в холодильнику до 2 діб.
Рада 2: Як замаринувати яловичину для шашликів
Шашлики - невід`ємний атрибут більшості сімейних і дружніх пікніків. Під час вилазок на природу хочеться приготувати щось особливе, але не дуже обтяжливе для організму, щоб зберегти енергію для активних розваг. Кращий вибір в цьому випадку - пісна яловичина, пом`якшена правильним маринадом.
Яловичий шашлик в кефірному маринаді
Складові:
- 1 кг яловичини або телятини;
- 1 л кефіру;
- 2 цибулини;
- четвертинка лимона;
- 15-30 г кропу;
- 5 горошин чорного перцю;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1,5 ч.л. солі.
Яловичина гірше, ніж свинина або баранина, вбирає маринад, тому нарізайте її на брусочки невеликого розміру. Для порівняння візьміть 2 сірникових коробки, покладених один на одного.
Вимийте м`ясо, зріжте при необхідності плівки і наріжте яловичину на шматочки, по можливості надаючи їм форму кубика або паралелепіпеда. Натріть їх сіллю і меленим перцем. Змішайте кефір з соком, вичавленим з четвертинки лимона, і рубаною зеленню кропу. Очистіть і тонко наріжте цибулю і додайте до маринаду разом з горошинами перцю.
Замаринуйте яловичі скибочки в дієти суміші, накрийте посуд харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4 години. Смажте маринований шашлик над розпеченими до червоного вугіллям.
Яловичий шашлик в маринаді з ківі
Складові:
- 3 кг яловичини;
- 1 ківі;
- 2 помідори;
- 6 цибулин;
- 1 ст.л. суміші приправ (чорний перець, базилік, гранульований часник, зіра, коріандр);
- 2 ст.л. солі.
Використовуйте для маринування шашлику тільки посуд з кераміки, скла або покриту емаллю. Ці матеріали стійкіші до хімічної реакції з містяться в маринаді кислотами, що супроводжується виділенням токсинів.
Підготуйте і поріжте м`ясо. Зніміть лушпиння з цибулин і подрібніть їх. Розріжте помідори і м`якоть ківі на маленькі шматочки. Викладіть все овочі та фрукт в ємність з шашликом. Посипте все сумішшю приправ і сіллю і акуратно перемішайте. Будьте уважні, готові набори спецій для шашлику можуть вже містити в собі сіль.
Покладіть зверху перевернуту тарілку і поставте гніт, скляну банку з водою. Маринують яловичий шашлик не менш години, але не більше 4 годин, інакше м`ясо стане занадто м`яким. Нанижіть його на шампури і приступайте до смаженні.
Яловичий шашлик в мінералці
Складові:
- 2 кг яловичини;
- 1 л газованої мінеральної води;
- 2 цибулини;
- півлимона;
- 1-1,5 ч.л. спецій для шашлику;
- 1,5 ст.л. солі.
Складіть шматочки яловичини і нарізані товстими кільцями цибулини в ємність. Всипте туди спеції і розмішайте все, намагаючись не пошкодити цибулю. Влийте в посуд 3 ст. мінералки, закрийте її кришкою і витримайте шашлик в холодильнику протягом ночі. Після цього збризніть його лимонним соком, посоліть, знову перемішайте і залиште в холоді ще на 4 години.
Готуйте м`ясо на мангалі як зазвичай, поливаючи час від часу залишилася газованою водою.
Зверніть увагу
Як замочити шашлик з свініни.Марінад для шашлику зі свинини. свинина - 2 кг. томатна паста - 2 ст.л. цибуля ріпка - 4 шт. вода мінеральна (мінералка) - 0,5 літра. сіль перець. Свинину вимити і нарізати на порційні шматочки. Лук очистити і нарізати кільцями. Скласти м`ясо і цибулю в миску, посолити і поперчити за смаком. Для маринаду томатну пасту розвести в мінералці.
Корисна порада
Кухар розкрив секрет - насправді кавказці не замочуйте шашлик в оцті, там тільки море спецій і все, шашлик у власному соку, але смак ні з чим не порівнянний.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як замаринувати шашлик з яловичини"