Приготуйте м`ясо. Якщо ви берете свинину в замороженому вигляді, спочатку її повністю розморозити. Потім ретельно вимийте в холодній воді і дайте обсохнути або витріть паперовою серветкою. Охолоджену свинину теж гарненько промийте. розріжте м`ясо на середні шматки. Якщо будете робити великі шматки, вони будуть довше маринуватися і готуватися в наступному, якщо маленькі, вони швидко прожаряться, але будуть злегка сухуватими. порізане м`ясо покладіть в каструлю необхідного розміру.

Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння. Половину дрібно порубати або подрібніть в блендері. Покладіть в каструлю з м`ясом, додайте сіль і перець. Побажанню можете додати і інші спеції і приправи. Все ретельно перемішайте. Щоб зрозуміти, чи достатньо ви поклали в м`ясо солі і перцю, спробуйте маринад на смак. Він повинен поєднувати в собі три смаки: кислуватий - від кефіру, гострий - від перцю і солоний - від солі.

Лук поріжте широкими кільцями. Серединки цибулин і половину порізаного лука перемішайте з м`ясом. Решта кільця покладіть зверху - вони потрібні будуть для смаження. Накрийте шашлик кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1-1,5 годин, потім поставте в холодильник і залиште маринуватися близько 10-12 годин. Можете не прибирати в холодильник, тоді час маринування складе 3-4 години. Ви можете і не витримувати м`ясо в маринаді, якщо воно свіже і якісне, його можна готувати відразу. Однак чим більше за часом свинина буде маринуватися в майонезі, тим вона вийти м`якше і готуватися буде швидше.

Додайте кефір. Чи не вливайте його відразу весь, робіть це поступово, постійно перемішуючи м`ясо. Кожен шматок повинен бути повністю покритий цим кисломолочним продуктом, але не «потопати» в ньому. Додайте приблизно 1-1,5 чайні ложки цукрового піску і перемішайте.

Другу половину лука наріжте великими кільцями і покладіть на поверхню замаринованого м`яса. Завдяки тому, що кефіру зверху буде не багато, цибуля не раскиснет і не стане занадто м`яким, а тільки придбає необхідний аромат.

Накрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою і залиште при кімнатній температурі приблизно на 1-1,5 години. Потім приберіть в холодильник і залиште на 10-12 годин. Можете і не ставити м`ясо в холодильник, а залишити в кімнаті на 3-4 години. Цього часу буде досить, щоб м`ясо змогло добре промаринуватися. Якщо ви використовуєте свіжу і якісну свинину, її годі й витримувати в маринаді, а готувати відразу. Однак, чим більше за часом м`ясо буде маринуватися, тим смачніше і ніжніше воно вийде.

Підготуйте м`ясо. Якщо ви використовуєте заморожену свинину, то попередньо добре її необхідно розморозити. Потім обмийте в холодній воді і обсушити паперовими рушниками. Охолоджену свинину теж потрібно гарненько промити. Поріжте м`ясо на великі шматки. За бажанням можна зробити і дрібні - так воно швидше прожарітся, але буде злегка сухуватим. Великі шматки збережуть весь сік всередині. Складіть свинину у велику каструлю або відро.

Очистіть ріпчасту цибулю. Візьміть половину і дрібно його нарубати. Можна скористатися блендером або великої теркою. Перекладіть цибулю до свинини, додайте сіль і чорний мелений перець за смак. Ретельно перемішайте вміст каструлі. За бажанням можна додати будь-які інші спеції і приправи.

Приступайте до додавання кефіру. Важливо не вливати його відразу, а додавати поступово. При цьому постійно перемішуйте м`ясо, даючи свинині ввібрати в себе кисломолочний продукт. Уважно стежте за рівнем кефіру в каструлі - він не повинен заливати м`ясо, тобто зверху свинини не повинно бути шару кефіру. Додайте приблизно півтори чайні ложки цукрового піску і перемішайте м`ясо.

Другу половину лука поріжте великими кільцями і покладіть зверху замариноване свинини. Через те, що зверху немає кефіру, цибуля не раскиснет і не стане занадто м`яким, а тільки придбає потрібний аромат.

Закрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою і залиште в кімнаті на годину. Після цього заберіть її в холодильник на ніч (для маринування потрібно близько десяти годин). Якщо ви не зайнялися шашликом напередодні поїздки, а почали маринування в цей же день, то не прибирають його в холодильник, а просто дайте настоятися при кімнатній температурі три - чотири години.

Перед смаженням насадите м`ясо на шампур, чергуючи його з великими кільцями цибулі, доданими в кінці. Можна використовувати і грати, при цьому кільця цибулі кладіть на свинину і між її шматками.