Як варити фарш

Гарненько обмийте під струменем холодної води призначене для фарша м`ясо. Зачистіть його від сухожиль, розрізати на невеликі шматочки і пропустіть через м`ясорубку. Посоліть, ретельно перемішайте і перейдіть ще два-три рази.

готовий фарш вимішайте і вибийте. Для цього киньте з усією силою на дошку або в металеву миску шматок фарша. Підніміть його і знову киньте. Продовжуйте процедуру до тих пір, поки фарш не набуде однорідність і не стане гладким. Страви з ретельно вибитого фарша відрізняє особливо ніжний смак. Крім того, вони ніколи не розвалюються.

покладіть в фарш манку (при бажанні її можна замінити скибочкою вимоченого в молоці хліба). Почистіть і натріть на дрібній тертці невелику головку ріпчастої цибулі і теж додайте в фарш. Гарненько все перемішайте.

Почистіть, помийте і наріжте кубиками картоплю. Другу цибулину, почистивши, дрібно наріжте, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець помийте і поріжте квадратиками або соломкою.

Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, покладіть підготовлені овочі і проваріть на слабкому вогні протягом семи-десяти хвилин.

Зробіть з фарша фрикадельки розміром з лісовий горіх (можна сформувати кульки побільше, приблизно з волоський горіх, якщо ви добре вимісити і вибили фарш, то фрикадельки не розваляться). Опустіть їх в киплячий суп, посоліть і поперчіть його. Варіть при невеликому кипінні протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

У суп з фрикадельками можна додати вермішель, рис, гречку. Вермішель закладається хвилин за п`ять до готовності супу. А рис або гречка - одночасно з фрикадельками.

Хвилини за три до закінчення варіння покладіть в суп лавровий лист. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Перед подачею до столу покладіть в тарілки зелень, окремо подайте сметану.