бісквітні коржі
Найпопулярніший варіант домашніх тортів - вироби з бісквіту. Бісквітні коржі можна випікати в формі або на деку. Готові вироби просочуються сиропом, а потім промазиваются кремом. Правильно випечений бісквіт виходить повітряним і пишним, він добре тримає форму.
Готувати бісквіт нескладно. Жовтки відокремте від білків і розітріть з цукром до повного його розчинення. Білки збийте в міцну піну, а потім введіть половину білкової суміші в жовтки. Додайте просіяне борошно і білки, що залишилися, акуратно перемішуючи тісто зверху вниз. Щоб торт вийшов смачним, дотримуйтесь пропорції продуктів. Для випічки шкірою масою 640 г знадобиться 1 стакан пшеничної муки, 6 яєць і 6 столових ложок цукру.
Щоб коржі стали повітряними, дотримуйтесь правил випічки бісквіта. Викладіть тісто у форму, змащену маслом, і помістіть в духовку, розігріту до 200-220оС. Час випічки залежить від товщини коржа і варіюється від 10 до 50 хвилин. Перевірити готовність вироби можна за допомогою дерев`яної лучину - після того, що встромляє в бісквіт на ній не повинно залишатися слідів тесту. Щоб коржі НЕ опало, під час випічки намагайтеся не відкривати дверцята духовки.
Готові коржі перед просоченням потрібно добре охолодити. Дайте їм постояти кілька годин. Якщо цього не зробити, після просочення торт може розвалитися. Товстий корж можна розрізати на кілька тонких пластів. Робіть це спеціальним ножем-струною - він не дає бісквіту кришитися.
Коржі з пісочного тіста
З пісочного тіста можна спекти смачні розсипчасті коржі для домашніх тортів і тістечок. Їх змащують варенням, збитими вершками або будь-яким кремом, від сметанного до заварного. Пісочні коржі виходять більш жирними і щільними, вони добре тримають форму. Найчастіше їх роблять круглими або прямокутними.
Найсмачніші пісочні коржі готуються на основі вершкового масла. Але при бажанні його можна замінити високоякісним маргарином, спеціально призначеному для випічки. Для приготування коржів загальною масою в 900 г вам знадобиться 300 г вершкового масла, 3 склянки пшеничного борошна, 2 яйця і 1 склянку цукру. Якщо ви використовуєте несолоне масло, в тісто потрібно додати трохи солі.
Приготувати пісочні коржі під силу навіть починає господині. Масло, яйця і цукор розтирають в однорідну масу, потім в неї всипається просіяне борошно. Тісто замішується руками, а потім охолоджується в холодильнику. Масло, що міститься в тесті, тане швидко, тому при замішуванні і випічці дуже важливо дотримуватися температурного режиму.
Готове тісто розкачати на дошці, присипаної борошном. Пласт наколи ножем в декількох місцях і покладіть на деко або в форму, а потім помістіть в добре розігріту духовку. Не робіть коржі дуже товстими - вони не зможуть добре пропектися. Готуйте вироби при температурі 230-250оС до рівномірного золотистого кольору. Знімаючи коржі з дека, дійте дуже обережно - тендітні піщані вироби легко ламаються.
