Як зробити грибну ікру

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Грибна ікра - дуже смачне і поживне блюдо. Для приготування цієї закуски підходять свіжі, сухі, а також солоні і мариновані гриби. Найбільш ароматної виходить ікра з лісових грибів (Білих, маслюків, красноголовців і підберезників).

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для ікри з сухих грибів:
50 г сухих грибів;
1 головка ріпчастої цибулі;
1-2 ст. л. рослинного масла;
чорний мелений перець;
сіль.
Для ікри з сухих і солоних грибів:
250 г солоних грибів;
50 г сухих грибів;
1-2 головки ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
1 варене круто яйце;
зелень кропу або петрушки;
6% оцет за смаком;
1-2 ст. л. рослинного масла.
Для грибної ікри запас:
1 кг грибів;
200 г ріпчастої цибулі;
300 г помідорів;
150 мл рослинного масла;
чорний мелений перець;
сіль.

Інструкція

Ікра з сухих грибів
Обполосніть сухі гриби і замочіть їх на ніч в невеликій кількості холодної води. Вранці обережно злийте настій і процідіть. А гриби промийте ще раз і покладіть в проціджений настій. Потім поставте на помірний вогонь і варіть гриби до м`якості. Після цього зніміть з вогню, остудіть і пропустіть через м`ясорубку (або дрібно поріжте). Якщо грибна ікра виходить сухуватою, додайте в неї трохи грибного відвару. Почистіть і поріжте ріпчасту цибулю. Злегка обсмажте його на рослинному маслі, охолодіть і змішайте з грибами. Додайте перець і сіль, все ретельно перемішайте. Для більш гострого смаку грибну ікру можна заправити лимонним соком або оцтом.

Ікра з сухих і солоних грибів
Сушені гриби підготуйте і відваріть за попереднім рецептом. Солоні гриби виловіть з розсолу і гарненько промийте. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Ріпчасту цибулю почистіть і обсмажте на олії. Потім додайте дрібно порізані або пропущені через м`ясорубку відварені гриби і тушкуйте їх разом з цибулею протягом 15 хвилин. Приєднайте подрібнені солоні гриби. Гарненько перемішайте. Почистіть зубчик часнику, пропустіть через прес і додайте до грибів. Ікру поперчіть і заправте оцтом. Перекладіть в салатник, посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і рубаним вареним яйцем.

Грибна ікра про запас
Промийте дуже ретельно гриби, почистіть і поріжте шматочками. Відваріть гриби в підсоленій воді на середньому вогні протягом 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте холодною кип`яченою водою, остудіть гриби і пропустіть через м`ясорубку. Перекладіть грибну масу в сковороду з рослинним маслом і посмажте на тихому вогні протягом півгодини. Окремо обсмажте дрібно нашатковану цибулю і помідори, порізані на скибочки. З`єднайте овочі з грибами, додайте сіль і перець, перемішайте і тушкуйте все разом на великому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Після цього розкладіть ще гарячу ікру в підготовлені заздалегідь сухі прогріті банки, закатати їх і простерилізуйте.

Корисна порада

Грибну ікру з сухих грибів можна приготувати без цибулі, з додаванням соусу з томатної пасти, пряних трав і рослинного масла.