Паста з томатним соусом прекрасне блюдо для тих, хто хоче ступити на шлях вегетаріанства, і тих, хто просто хоче внести різноманітність у звичне меню. Легке, але поживне. Дуже швидко готується і не вимагає особливих навичок в кулінарії.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1-2 головки ріпчастої цибулі;
3-4 зубчики часнику;
700-800 г томатів у власному соку;
400 г спагетті;
1/2 ч.л. сушеного орегано;
1/2 ч.л. сушеного майорану;
1/2 ч.л. сушеного базиліка;
1/2 ч.л. цукру;
40-50 г тертого сиру пармезан;
свіжий базилік;
рослинне масло для смаження.

Інструкція

Ріпчасту цибулю і часник очистіть від лушпиння. Вимийте в холодній проточній воді. Дрібно наріжте. На сковороді або сотейнику розігрійте рослинне масло (бажано оливкова). Викладіть туди нарізану цибулю і часник. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору близько 5 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не підгоріло.

Томати вийміть з банки. Наріжте невеликими шматочками. Викладіть на сковороду в пасеровану цибулю разом з соком з банки. Посоліть. Додайте орегано, базилік і майоран. Доведіть до кипіння. Гасіть близько 8-10 хвилин до тих пір, поки сік не випарується і соус не загусне. Кришкою накривати не слід. Додайте трохи цукру, щоб соус вийшов солодкуватим і пішов кислий присмак томатів.

Окремо в каструлі закип`ятіть воду. Посоліть, додайте 1 ст.л. оливкового масла і викладіть туди спагетті або інший улюблений вид пасти. Відварюйте, періодично помішуючи, до стану аль-денте. Відкиньте спагетті в друшляк.

Готові спагетті викладіть в сотейник до томатного соусу. Перемішайте і тушкуйте близько 1-2 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб паста не переварити і не стала надмірно м`яким. Додайте дрібно рубаний свіжий базилік. Перемішайте.

Пасту з томатним соусом викладіть на великі тарілки. Посипте тертим сиром пармезан. Прикрасьте листком свіжого базиліка. Подавайте в поєднанні з салатом зі свіжих овочів.

Рада 2: Як приготувати пасту з соусом

Немає ніякого секрету в тому, як готувати пасту. Її зазвичай відварюють у великій кількості підсоленої киплячої води, можна з ложкою оливкової олії і зливають, ні в якому разі не ополіскуючи. Час приготування кожного виду пасти вказано на упаковці або визначається «на зубок», коли макаронне виріб вже м`яке зовні, але з твердою серединкою, аль денте. Вся притягальна магія пасти прихована в соусах. А їх у італійців безліч.

Вам знадобиться

Болоньєзе (Bolognese)
1 кілограм м`ясного фаршу
1 велика червона цибулина
очищена і нарізана кубиками
2 столові ложки подрібненого часнику
1 чайна ложка вершкового масла
чашки оливкової олії
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка перцю
склянки свіжої дрібно нарізаної петрушки
склянки сухого білого вина
3 склянки томатного соусу
чашки сиру Романо.
Карбонара (Carbonara)
1 столова ложка несолоного вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
10 скибочок бекону
2 сирих яйця
чашки пармезану
Песто (Pesto)
1 зубчик часнику
2 чашки листя свіжого базиліка
2 чашки кедрових горішків
2/3 чашки оливкової олії
1/3 чашки тертого сиру пармезан
2 столових ложки тертого сиру Романо
Маринара (Marinara)
1 банка (900 грамів) очищених помідорів
5-7 листочків свіжого базиліка
4 зубчики часнику
1 чайна ложка сушеного орегано
сіль
перець
Альфредо (Alfredo)
500 мілілітрів жирних вершків
200 грам тертого пармезану
200 грам тертого сиру Романо
16 столових ложок несолоного вершкового масла
6-8 зубчиків часнику
дрібно нарізаних
солодкого лука
сіль
білий перець

Інструкція

В італійській кухні стільки соусів до пасти, що навіть придумати для всіх них назви вже проблема. Соуси називали по місцевості, де їх винайшли - Болоньєзе, Аматрічіано, іменами їх творців - Россіні, Альфредо, за професією - карбонара (вугляр), марінара (моряк) або за способом приготування - песто (розтерти). Тільки найпопулярніших і відомих соусів налічується близько сотні.

Болоньєзе (Bolognese) М`ясний соус з овочами (морква, селера) з томатною пастою, вершками або оливковою олією, з додаванням віна.В великій глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю, часник, сіль, перець і оливкове масло. Обсмажте все протягом декількох хвилин і додайте фарш. Знизьте вогонь до середнього і готуйте поки фарш не стане коричневим. Покладіть залишилися інгредієнти і тушкуйте ще близько 10 хвилин.

Карбонара (Carbonara) Білий соус на основі сирих яєць і тертого сиру, з невеликими вкрапленнями копченої свинячої щоковини або хоча б бекона.Растопіте вершкове масло на середньому вогні, додайте до нього оливкову і обсмажте в ньому бекон, поки він не стане хрустким. Збийте в мисці яйця з сіллю і перцем, додайте сир.Самий складний момент в приготуванні спагетті карбонара це додавання соусу в пасту. Ви повинні влити сирі яйця в тільки що зварені (відкинуті на друшляк і повернуті назад в каструлю) спагетті і швидко розмішати. За рахунок залишкового тепла від спагетті, яйце перетвориться в ніжну кремову оболонку на пасті. Додайте бекон і подавайте.

Песто (Pesto)
З розтертих в ступці свіжих трав і часнику, приправлених сіллю і оливковою олією. Популярний, але не обов`язковий інгредієнт, розтерті кедрові орехі.Положіте очищений часник, базилік і кедрові горіхи в блендер і подрібніть їх в імпульсному режимі пару раз по 5-10 секунд. Додайте оливкове масло. Ещ1 кілька разів включите блендер. Перекладіть песто в миску і додайте тертий сир. Змішайте до пастоподібної структури. Влийте пару столових ложок води з-під пасти і знову змішайте. Песто готове.

Маринара (Marinara)
Томатний соус з травами, часником і оливковою маслом.Очістіть часник, розрізати кожен зубчик навпіл і трохи придавити широкої стороною ножа. Нагріти в каструлі оливкову олію і обсмажити часник. Як тільки часник стане коричневим, вийняти його і вибросіть.Добавіть помідори з банки (класичний домашній Маринара готується зі свіжих помідорів, запечених з сіллю і оливковою олією в духовці і перетворених на пюре). Дрібно нарізати базилік і відправити його в каструлю. Всипати орегано. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні до загусання.

Альфредо (Alfredo) Соус, названий на честь свого винахідника, італійського шеф-кухаря Альфредо ді Лелио. Цей соус готується на основі вершків або вершкового масла з додаванням тертого сира.В великій каструлі розтопіть вершкове масло і додайте часник і цибулю. Готуйте на середньому вогні, поки овочі не стануть прозорими. Влийте вершки. Прогрійте суміш і додайте сир. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідною густої консистенції. Посоліть, поперчіть. Соус Альфредо добре поєднується з нарізаним на кубики обсмаженою курячим м`ясом.

Корисна порада

Вибирайте макаронні вироби, виготовлені з твердих сортів пшениці.

Паста, зварена до стану аль-денте, робить деякий опір при натисканні на неї виделкою. Якщо на розломі залишається білуватий зріз - паста не доварити. Якщо вона занадто м`яка - переварена. При варінні пасти завжди пробуйте її на смак. Так вам легше буде визначити стан готовності продукту. Крім того, кидати пасту слід в уже кипляче воду, а не раніше.