Щоб ваше блюдо мало ніжну консистенцію і тонкий смак, використовуйте круглозерний рис - краснодарський або спеціальний рис для паельї. Кальмари краще брати командорські - невеликі, рожевого кольору. Їх виловлюють на Далекому Сході. Вони смачніше гігантських і не гірчать.

Підготуйте продукти. Кальмари промийте холодною водою, очистіть від нутрощів, хітинових хорд, шкіри і плівок. Якщо шкіра і плівки від тушок відокремлюються погано, обдайте кальмари окропом, а потім негайно перекладіть в крижану воду. Після цього шкіру дуже легко можна буде зняти панчохою. Наріжте кальмари соломкою. Овочі очистіть. Лук поріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці.

Рис ретельно промийте кілька разів холодною водою. Потім залийте окропом, посоліть і зваріть відкидним методом. Для цього води для варіння візьміть більше, ніж може увібрати рис. Готовий рис відкиньте на сито і злийте надлишки води.

Поки рис вариться, приготуйте кальмари з овочами. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на рослинній олії. Додайте моркву і пасеруйте 3 хвилини. Потім додайте дрібно нарізаний часник. Зменшіть вогонь, додайте вершкове масло і потім ще 3-4 хвилини, помішуючи.

Додайте в овочі нарізані кальмари і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Кальмари повинні за цей час ледь встигнути згорнутися. Приправте сіллю і базиліком, влийте чверть склянки окропу і приберіть з вогню.

З`єднайте тільки що зварений, гарячий рис з кальмарами. Акуратно, від низу до верху перемішайте і негайно подавайте до столу. Завдяки вершковому маслу смак часнику в цій страві стає вишуканим і прекрасно поєднується з кальмарами.

Якщо приготування звичайного плову починається з обсмажування м`яса в казані, то плов з морепродуктами готується зовсім інакше. Кальмари не вимагають довгої теплової обробки, тому додаються в уже майже готовий плов. Якщо м`ясо кальмара переварити, то воно стане жорстким, що нагадує гуму. Це правило стосується всіх морепродуктів.

Заморожене філе кальмара покладіть в холодну воду. Після розморожування зніміть з нього шкірку, вона нагадує прозору плівку. Знімати її треба обов`язково, це одне з правил приготування кальмара. Поріжте філе на невеликі шматочки і злегка підсолити.

Ретельно промийте рис. На Сході вважається, що для якісного приготування його треба промити рівно сім разів. На практиці рис слід промивати до тих пір, поки вода не стане чистою. Також врахуйте, що рис не можна варити в емальованій каструлі, краще за все використовувати сталеву.

Налийте на дно каструлі приблизно 5 мм рослинного масла і поставте на вогонь. Висипати в каструльку рис і ретельно перемішайте, щоб зернятка змастили маслом - це охоронить їх від разваривания. Потім залийте водою з розрахунку 1,5 склянки води на склянку рису. Доведіть воду до кипіння, підсолити. Варіть десять хвилин на слабкому вогні, за цей час рис дійде до напівготовності.

Поки вариться рис, дрібно наріжте цибулю і моркву, обсмажте в казані на олії протягом 10 хвилин. Потім зніміть казан з вогню, висипте в нього третю частину рису, все перемішайте. Тепер додайте шматочки кальмара і решту рису, не забудьте спеції - перець, коріандр, одну часточку натертого на тертці часнику. Влийте склянку води і добре все перемішайте. Закрийте казан кришкою, поставте в духовку і витримайте протягом 30 хвилин при температурі 175 градусів. Готову страву можна прикрасити зеленню.