Як приготувати річний пиріг з лисичками

Переберія зібрані або куплені гриби, виріжте роздавлені або гнилі частини, видаліть сміття (травинки, землю та інше). Попередньо гриби можна замочити на 10-15 хвилин. Тоді сміття легше буде прибрати. Обполосніть під проточною водою, особливо добре очистіть струменем пластинчатую частина грибів. Поставте варитися в підсоленій воді. Це займе не більше 30 хвилин. Потім відкиньте лисички на друшляк і дайте рідини добре стекти.

Наріжте цибулю півкільцями, наріжте відварені лисички невеликими шматочками. Викладіть цибулю в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажуйте до напівготовності. Потім додайте гриби. Продовжуйте смажити хвилин 5. Зніміть начинку з вогню і остудіть.

Порубати вершкове масло на маленькі шматочки. Просійте борошно в глибокий посуд. Додайте рубане масло і починайте ретельно перемішувати. Перетирають борошно з маслом до тих пір, поки не вийде крихта. Краще робити це пальцями.

Далі додайте трохи холодної підсоленої води і замісіть тісто. Воно повинно бути крутим. Перекладіть тісто на дошку, посипану борошном, і починайте розгортати у вигляді коржа.

Візьміть форму для випічки, змастіть дно і бортики олією, а потім викладіть в неї корж так, щоб вийшли підняті краю. Злегка притисніть їх до бортику форми. Накрийте майбутній пиріг харчовою плівкою і помістіть в холодильник приблизно на півгодини.

Розігрійте духовку. Дістаньте тісто з холодильника, прикрийте його пергаментним папером. Випікайте при 180 градусах протягом 10-15 хвилин. Потім зніміть папір і продовжуйте випікати до того моменту, поки скоринка не стане золотистого кольору. Дістаньте з духовки і остудіть.

Збийте яйця, змішайте зі сметаною, додайте сіль і перець. Остиглий корж змастіть гірчицею і викладіть обсмажені з цибулею гриби. Залийте сумішшю яєць і сметани, поставте запікати на півгодини. Коли пиріг з лисичками буде готовий, остудіть його, посипте зеленню і подавайте на стіл.