Як приготувати різотто з копченим лососем і шампанським

Зваріть овочевий бульйон. Для цього покладіть в підсолену воду розрізану навпіл і очищену цибулину, моркву, а також крупно порізаний корінь петрушки і селери. Варіть протягом півтори години, а в кінці додайте кілька гілочок чебрецю. При необхідності знімайте з поверхні води з`являється піну. Готовий бульйон остудіть.

Дрібно поріжте цибулю і обсмажте в оливковій олії протягом п`яти хвилин. Потім додайте туди ж рис. Найкраще вибрати сорт арборио, але підійде і інший наявний. Головне, щоб рис був шліфованим. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не змінить колір з білого на жовтий з ухилом в коричневий. Додайте трохи шафрану для додання рису красивого кольору, посоліть, потім влийте половину отмеренной за рецептом порції шампанського. Найкраще вибирати сухе або напівсухе вино, однак для такого використання не слід шукати дорогий сорт. Гасіть в ньому рис близько 15 хвилин. Додайте 900 мл овочевого бульйону і готуйте, поки рис не стане м`яким.

Поріжте кубиками копчений лосось. Покладіть його в каструлю разом з вершками і залишилися шампанським. Гасіть ще 5 хвилин. У готову страву додайте тертий пармезан, перемішайте рис і залиште під кришкою на кілька хвилин. Подавайте різотто гарячим. При бажанні прикрасьте його традиційної для Італії зеленню - базиліком або чебрецем.