Як маринувати корейку

Виберіть м`ясо, яке ви збираєтеся маринувати. Для більш швидкого приготування підійде свиняча корейка - менше часу піде на маринування і термічну обробку. Для різних страв східної кухні підійде корейка з баранини. Самою ж делікатесної можна назвати корейку ягняти, яку активно використовують у високій ресторанній кухні. М`ясо краще всього купувати охолодженим на ринку. В цьому випадку вам його зможуть обробити так, як потрібно для вашого страви. Втім, добре м`ясо подібного роду можна придбати і в м`ясних відділах деяких гіпермаркетів. особливо будьте уважні при покупці баранини - якщо жир на ній буде жовтуватим, значить м`ясо старе і досить жорстке. Вибирайте його тільки для тих страв, де воно буде довго гаситися або пекти.

Приготуйте маринад. Його склад буде залежати від типу м`яса і ваших смакових уподобань. Наприклад, для корейки молодого теляти вичавіть сік з апельсина. Склянка соку змішайте з натертою на дрібній тертці цедрою половини лимона і апельсина, додайте кілька гілочок свіжого або сушеного розмарину, а також подрібнений зубчик часнику і чорний мелений перець за смаком. Залийте сумішшю корейку і поставте в холодильник на п`ять-шість годин. Після маринування м`ясо злегка обсмажують, а потім запікають у духовці з молодою картоплею.

До баранині добре підійде гранатовий маринад. Оскільки зробити самостійно гранатовий сік може бути непросто, купіть готовий, але обов`язково натуральний і без цукру. Обробити корейку на окремі шматочки, щоб на одну частину доводилося не більше однієї реберної кістки. Поперчіть м`ясо і залийте гранатовим соком так, щоб він покривав шматочки цілком. Залиште його в такому вигляді на 2-3 години. Після цього обсмажте корейку на рослинній олії і запікайте в духовці при температурі 200 градусів 5-10 хвилин до готовності. А з останків маринаду приготуйте соус. Закип`ятіть сік і додайте в нього трохи крохмалю для густоти і гранатові зерна. Посоліть і поперчіть за смаком.

свинячу корейку замаринуйте в лимонному соці. Для цього додайте до нього рівну кількість рослинного масла, нарізану кільцями цибулю і мелений чорний перець. У цю суміш помістіть свинячу корейку і залиште на півтори-дві години. Потім її можна готувати по стандартному рецептом - спочатку обсмажити, а потім запекти. Також замість запікання її можна гасити на сковороді до готовності.