Свиняча корейка з грибним асорті
Щоб приготувати до святкового столу свинячу корейку з грибами, будуть потрібні наступні продукти:
- 1 кг свинячої корейкі-
- 300 г різних грібов-
- 500 мл червоного сухого вина-
- 500 мл м`ясного бульона-
- 200 мл слівок-
- 1 ч. Л. ягід можжевельніка-
- 2 ст. л. рослинного масла-
- 4 ст. л. вершкового масла-
- 1 пучок укропа-
- 1 пучок зелені петрушкі-
- 2 ст. л. брусничного конфітюра-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Свинячу корейку промийте та висушіть паперовим рушником або серветкою. Потім натріть сіллю, меленим чорним перцем і розім`ятими ягодами ялівця, після цього обв`яжіть м`ясо кулінарною ниткою.
У сковороді розігрійте рослинну з половиною порції вершкового масла і обсмажте свинину буквально по 3 хвилини з кожного боку. Потім дістаньте м`ясо з сковороди, перекладіть в глибоку вогнетривку форму і поставте в тепле місце.
Зелень кропу і петрушки ретельно промити, обсушити, крупно порубати і викладіть в жир від смаження свинини, влийте вино і попередньо приготовлений м`ясний бульйон, доведіть все до кипіння. Потім залийте свинячу корейку рідиною, накрийте кришкою і поставте м`ясо в духовку на 90 хвилин гаситися при температурі 180оС.
Після закінчення цього часу м`ясо вийміть з бульйону і, видаливши кулінарну нитку, помістіть в тепле місце, а бульйон процідити і Уваров до 250 мілілітрів. Потім влийте вершки, добре перемішайте і Уваров ще на третину. Додайте в соус брусничний конфітюр, посоліть і поперчіть.
Дуже ретельно протріть гриби вологою серветкою, очистити, нарізати скибочками і обсмажте на вершковому маслі. Посоліть і поперчіть. Викладіть свинячу корейку на велике блюдо, декорують смаженими грибами і подайте до столу разом з приготовленим соусом.
Свиняча корейка з соусом з хрону
Для приготування свинячої корейки за цим рецептом треба взяти:
- 1 кг свинячої корейкі-
- 2 моркові-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- 1 корінь сельдерея-
- перець горошком-
- лавровий лист-
- сіль.
Для соусу:
- 1 стакан дрібно натертого хрена-
- 1 яблуко-
- склянки бульона-
- 1 стакан сметани-
- сіль.
М`ясо промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім додайте очищені і нарізані кружальцями коріння (морква і селера), подрібнений ріпчаста цибуля, перець горошком, сіль і лавровий лист. Відваріть свинячу корейку до готовності і, не виймаючи з бульйону, дайте м`ясу охолонути. Потім поріжте свинину порційними шматками і викладіть на блюдо.
Для приготування соусу вимийте і висушіть яблуко, потім очистіть його і, видаливши серцевину, натріть м`якоть на тертці. Змішайте з тертим хріном, влийте бульйон і добре перемішайте. Додайте сметану і заправте по смаку сіллю. Соус повинен вийти не дуже густим. Вилийте його в соусник і подайте до відвареної свинячий корейці.
