Як варити щавель
Вам знадобиться
- Для весняного супу з щавлю:
- 500 г щавлю;
- пір`я молодого часнику;
- 2-3 ст. ложки рослинної олії;
- 1-2 ст. ложки борошна;
- 3-4 штуки картоплі;
- зелень;
- сіль.
- Для літніх щей:
- 500 г м`яса;
- 500 г шпинату (кропиви);
- 200 г щавлю;
- корінь петрушки;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. ложка борошна;
- 2 ст. ложки олії;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- сметана;
- 1 яйце.
- Для щавлевої заправки (заготівля на зиму):
- 800 г щавлю;
- 100 г стрілок часнику;
- 50 г зелені петрушки;
- 1 стакан води;
- 5 г солі.
Інструкція
Переберія, вимийте, дрібно поріжте щавель і пір`я молодого часнику. Перемішайте, покладіть в каструлю з розігрітим рослинним маслом і тушкуйте під закритою кришкою. Додайте борошно, ретельно перемішайте і акуратно залийте киплячою підсоленою водою. Суп повинен вийти помірної густоти. Почистіть, помийте і поріжте скибочками картопля. Покладіть його в суп і продовжуйте варити до готовності. Перед подачею до столу посипте вимитого і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Зваріть м`ясний бульйон. Переберія шпинат або кропиву, гарненько промийте та відваріть в киплячій воді до м`якості. Відкиньте на друшляк, дайте воді стекти і протріть крізь сито. Щавель переберіть і промийте, великі листочки розріжте. Корінь петрушки, моркву і цибулю почистіть, наріжте дрібними кубиками і злегка обсмажте на олії. Посипте овочі в самому кінці смаження борошном і ретельно перемішайте. Потім покладіть в каструлю протертий шпинат, обсмажені коріння, розведіть гарячим м`ясним бульйоном, додайте лавровий лист, перець і варіть хвилин п`ятнадцять-двадцять. За десять хвилин до закінчення варіння покладіть в каструлю листя щавлю і сіль. Літні щі рекомендується подавати до столу зі сметаною і звареним круто яйцем.
Переберія листя щавлю і видаліть пошкоджені. Потім дуже добре вимийте під проточною водою. Слідкуйте, щоб не залишилося піску. Помийте молоді пагони часнику і поріжте їх дрібно разом з щавлем. Складіть все у емальовану каструлю, влийте води і додайте сіль. Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть зелень протягом п`яти хвилин і відразу ж розлийте заправку в чисті, попередньо стерилізовані, банки. Накрийте кришками і закатати. Потім переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте щавлеву заправку в прохолодному місці. Використовуйте для приготування зелених супів і щей.
Рада 2: Як зварити борщ зелений: рецепт
Вам знадобиться
- Для щавлевого супу з м`ясом:
- 500 г м`яса;
- 400 г щавлю;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- корінь петрушки;
- 2 ст. ложки борошна;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сметана;
- 2 яйця;
- сіль.
- Для щавлевого супу по-французьки:
- 400 г щавлю;
- 3 картоплини;
- 2 жовтки;
- стакан крем-фреш (або жирної сметани);
- вершкове масло;
- мускатний горіх;
- зелень петрушки;
- чорний мелений перець;
- сіль.
- Для літнього щавлевого супу:
- 50 г щавлю;
- 50 г кореня селери;
- 1 морква;
- 1 картоплина;
- 100 г кабачків;
- 50 г шпинату;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 яйця;
- 1 зубчик часнику;
- сметана (за бажанням);
- будь-яку рослинну олію без запаху;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Інструкція
Обмийте м`ясо і зваріть з нього бульйон. Очистіть моркву, корінь петрушки і цибулю. Наріжте їх дрібними кубиками, покладіть в супову каструлю і обсмажте злегка на олії або жирі, знятому з бульйону. Додайте борошно і знову трохи підсмажте. Переберія щавель, промийте, складіть в іншу каструлю, влийте трохи води, закрийте кришкою і поставте хвилин на десять гаситися. Після цього зніміть щавель з вогню і протріть його крізь сито, пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері. Потім перекладіть його до обсмаженою овочам, залийте м`ясним бульйоном, посоліть, гарненько все перемішайте і варіть хвилин двадцять. Перед подачею додайте в тарілки сметану, зварене в мішечок яйце, дрібно порізаний кріп або петрушку. Суп можна подавати з м`ясом. В цьому випадку покладіть в тарілки шматочки відвареного м`яса і по половинці звареного круто яйця.
Переберія щавель, ретельно його промийте, поріжте і дайте обсохнути. Розтопіть в сковороді вершкове масло, покладіть щавель, додайте мускатний горіх, сіль, перець і обсмажте хвилин п`ять на середньому вогні. Після цього зніміть з плити. Почистіть, помийте і поріжте кубиками картоплю. Налийте в каструлю півтора літра води, закип`ятіть, посоліть, поперчіть, опустите в неї картоплю і варіть протягом двадцяти хвилин. Потім додайте щавель і проваріть його разом з картоплею ще хвилини три. Відділити жовтки, змішайте їх з крем-фреш або сметаною, збийте виделкою і дуже акуратно введіть в знятий з вогню суп. Потім перелийте його в блендер і збийте до однорідної маси. Подавайте до столу щавлевий суп по-французьки теплим, додавши в тарілки подрібнені гілочки петрушки.
Налийте в каструлю півтора літра води або овочевого бульйону і доведіть до кипіння. Почистіть овочі, наріжте невеликими брусочками картопля, селера і кабачок. Подрібніть цибулю, потріть на тертці моркву і злегка пасеруйте їх на маслі. Перекладіть все овочі в суп і варіть до готовності картоплі. Щавель і шпинат переберіть, промийте, обсушити, поріжте і покладіть в каструлю з супом. Посоліть, поперчіть і проваріть їх разом з овочами хвилин п`ять. Потім зніміть суп з вогню і додайте в нього пропущений через прес зубчик часнику. Зваріть окремо яйця круто, остудіть і поріжте кубиками. Розлийте суп по тарілках, в кожну покладіть сметану і шматочки яєць.
