Простий рецепт діжонськой гірчиці
Приготування діжонськой гірчиці не займе у вас більше хвилини, але вам доведеться близько доби чекати, поки набухнуть замочені насіння і ще не менше 12 годин охолоджувати готовий продукт, перед тим як його можна буде їсти. Врахуйте це, збираючись подати спекотне, шашлик або рибу з цієї ароматної приправою домашнього виготовлення. На одну чашку діжонськой гірчиці вам знадобиться:
- 4 столові ложки насіння гірчиці коричневої;
- 4 столові ложки насіння гірчиці жовтої;
- склянки сухого білого вина;
- склянки білого винного оцту;
- чайної ложки солі дрібного помелу.
Спочатку діжонську гірчицю робили з «кислим соком» - соком, вичавленим з незрілого винограду, яблук або інших незрілих зелених кислих фруктів або щавлю, лимона, кислиці.
Змішайте насіння гірчиці з вином і оцтом. Важливо робити це в скляному посуді, щоб кислота в провині і оцті не вступила в реакцію з металами або пластиком. Накрийте суміш харчової поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на термін від 24 до 48 годин.
Викладіть вміст посудини в чашу блендера, посоліть і змішайте до отримання потрібної консистенції. Перекладіть в скляну стерилізовані банки, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Гірчицю можна подавати через 12 годин, а зберігатися під герметичною кришкою вона буде не менше кількох місяців. Деякі господині, плануючи зберігати гірчицю довго, заливають її зверху оливковою олією.
Дижонская гірчиця з медом
Для медової діжонськой гірчиці з багатими фруктовими нотками вам буде потрібно:
- 1 чашка насіння жовтою або коричневою гірчиці;
- 1 і склянки білого сухого вина;
- 1 чашка фільтрованої води;
- чашки білого винного оцту;
- чашки сухої гірчиці;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка меду.
З діжонськой гірчицею роблять соуси і салатні заправки, запікають м`ясо і рибу, подають її до холодних закусок і гарячих страв, а часом кладуть в суп.
Замочіть насіння гірчиці в оцті і білому вині не менше ніж на 24 години. Посудина, в якому будуть набухати насіння, періодично струшуйте. Викладіть набряклі насіння в блендер, додайте сіль і подрібніть в гладку однорідну суміш. Перекладіть її в невелику каструльку, куди попередньо влийте фільтровану воду, гірчичний порошок і доведіть суміш до кипіння, варіть, помішуючи, на середньому вогні, поки приправа не Уваров на третину. Коли гірчиця стане досить густою, додайте мед. Добре змішайте, охолодіть і розподіліть по чистим стерилізованим банкам. Дайте гірчиці настояти протягом 12 годин і можете її використовувати.
