Що таке десерт
Улюблені багатьма десерти зазвичай є солодкою стравою (наприклад, морозиво або тістечко). Але зустрічаються і несолодкі десерти. До них відносяться фрукти та горіхи без додавання меду і цукру. Наприклад, класичним французьким десертом вважаються сири.
До того ж далеко не всі солодкі страви можна віднести до десертів. Так, для китайської кухні характерні солодкі м`ясні страви (наприклад, свинина або курка з ананасами), які десертами не є. Також в Китаї прийнято готувати цукерки з імбиром і перцем замість цукру.
До приходу європейців корінні американці також робили шоколад з додаванням прянощів і перцю замість цукру.
До десертів відносяться різні види випічки (торти, тістечка, кекси, пироги, пиріжки, вафлі, печиво) - будь-які желе, приготовані зі свіжих фруктів і ягід, на сиропах, компотах, на основі заварних або сметанних кремів, на молоці і слівках- цукерки і пастіла- фрукти і фруктові салати- страви зі збитих слівок- морозиво. Також десертом можуть бути соки, компоти, киселі, чай, кава, какао, гарячий шоколад і десертні вина. Тобто десертом можна назвати все, що прийнято подавати на «третє».
Який десерт замовити
Десерти діляться на 2 великі групи - холодні і гарячі. Солодкий стіл прийнято сервірувати спеціальними (десертними) тарілками, а також десертними, ложками, виделками й ножами.
До гарячих десертів відносяться різні напої: чай, кава, гарячий шоколад, какао. Визнано, що вони підвищують настрій, насичують організм енергією і покращують процес травлення.
Виходячи з рецептів, виділяють 3 види десертів. Найпростіші - моноінгредіентние. Ці страви, як правило, готуються з одного фрукта, який або запікають, або подають в свіжому вигляді. На гарнір до таких десертів прийнято подавати м`яту, квіти або спеціальні м`які соуси, приготовлені з морозива.
Другий вид десертів - поліінгредіентние. Це вже більш складні страви, які готуються з 2 і більше продуктів. Ці компоненти належні обов`язково поєднуватися один з одним. Такі десерти можуть подаватися в спеціальних креманкахчи коктейльних келихах.
Третій вид - це десерти складні за текстурою. Так звані текстурні страви мають на увазі складну компоновку - коли до власне десерту подають ще спеціальну випічку або химерні фігурки замороженого шоколаду. Імпровізуючи і варіюючи компоненти такого десерту, можна урізноманітнити стіл, створюючи практично безмежну кількість нових страв.
Вибір десерту - це справа смаку. Комусь до душі ніжне суфле або фрукти, комусь - смачна калорійна випічка. Віддаючи перевагу тому чи іншому блюду, слід пам`ятати, що десерти покликані не стільки насичувати, скільки відтіняти і згладжувати смак попередніх страв.
Спочатку у французькій кухні під десертом розумілося повітряне, легке блюдо, що володіє бадьорить і освіжаючим ефектом. Готувалися вони зазвичай з ягід і мали злегка кислуватий смак. Це могли бути соки, желе, пудинги, креми і муси.
