Замороження як спосіб консервації ожини
Стиглу свіжу ожину можна законсервувати на зиму різними способами. З неї роблять дуже смачні компоти і компоти-асорті, а також варення та джеми. Але всі способи, які передбачають теплову обробку, не дозволяють зберегти в повному обсязі всі корисні властивості цих ягід, зокрема, в вареннях і джемах після довгого варіння вже не залишається ніяких вітамінів.
Єдиним способом, який дозволить вам зберегти всі цілющі, корисні і смакові властивості досить ніжною ожини, є заморожування. Причому, швидка заморозка при спочатку дуже низькій температурі дозволить зберегти і початковий апетитний вигляд ягід. Якщо функціональні можливості вашої морозильної камери і її обсяг дозволяє реалізувати такий спосіб консервації, зробити це необхідно правильно, тим більше, що навчитися цьому зовсім нескладно.
Як правильно заморозити ягоди ожини
Мити ягоди перед заморожуванням не можна, але їх необхідно дуже ретельно перебрати і відсортувати. В морозильну камеру підуть тільки ті ягоди, які зберегли свою цілісність, міцність і пружність, нехай навіть вони і будуть трохи недозрілими. Видаліть весь зібраний разом з ягодами сміття - гілочки, листя, можуть попастися і комахи, яким теж подобається ожина.
Зберігати заморожену ожину слід не більше року, від врожаю до врожаю.
Ви можете заморожувати її двома способами. За першим способом ягоди потрібно викласти в один шар на велику обробну дошку і помістити в морозильну камеру, встановивши в ній мінімально можливе значення температури. Оскільки ожина - ягода невелика, при 18оС замерзне вона за 1 годину. Заморожені ягоди складіть в окремий поліетиленовий пакет і покладіть його в відділення морозильної камери, призначене для зберігання овочів і фруктів. На обробну викладіть дошку нову порцію.
Якщо ви хочете використовувати заморожену ожину для термічної обробки, розморожувати її перед приготуванням не треба.
Для другого способу вам потрібно в два рази більше поліетиленових пакетів. Підготовлені до заморожування ягоди розкладіть по пакетах, в пакет слід помістити не більше 1 склянки ягід. Пакети зав`яжіть, залишивши повітря, щоб ягоди не м`яли. Потім кожен пакет помістіть в ще один і його зав`яжіть таким же чином. Пакети покладіть в морозильну камеру в один шар. Коли ягоди замерзнуть, їх можна пересипати в пластикові контейнери з кришками, щоб було зручніше зберігати.
