технологія виготовлення
Вивчивши склад на упаковці картопляного пюре швидкого приготування, можна дізнатися, що в стаканчику або пакеті знаходяться картопляні пластівці, сіль, сухе молоко, приправи, ароматизатори та консерванти. На перший погляд здається малореальною можливість перетворити картоплини в порошок або пластівці, які досить залити гарячою водою, щоб отримати даний пюре. Однак в сирій картоплі міститься 75% води, від якої можна позбутися, зберігши решта складу. У готовому картопляному пюре вміст рідини може взагалі доходити до 77%.
Принцип виготовлення розчинної картопляного пюре базується саме на ідеї випаровування рідини. На виробництві сиру картоплю миють, чистять, відварюють і готують пюре. Потім його сушать спеціальними машинами і подрібнюють для отримання тієї чи іншої форми: гранули, порошок або пластівці. Наприклад, для виготовлення пластівців пюре розкочується в тонкі листи, після чого нарізається.
Краще не заварювати пюре прямо в пластикових стаканчиках, а пересипати його в скляну або металеву ємність: при нагріванні упаковка може виділити шкідливі речовини.
особливості складу
Крім того, на етапі приготування продукт збагачується мінеральними та смако-ароматичними добавками, а для збільшення терміну зберігання до складу вводяться консерванти і окислювачі. Багатьох людей відлякує вийшов в результаті хімічний набір, проте не варто забувати про те, що в світі все складається з тих чи інших хімічних елементів, в тому числі і натуральні овочі і фрукти. Єдина різниця полягає в тому, чи отримані хімічні сполуки природним шляхом або в результаті хімічного синтезу.
Безліч критики викликає і зміст в швидкорозчинних продуктах підсилювача смаку, найчастіше глутамату натрію. Існує величезна кількість міфів, пов`язаних з цією добавкою. При цьому не всі знають, що глутамат натрію в природному вигляді міститься в багатьох свіжих овочах, однак досить швидко розпадається при зберіганні. Штучно синтезований глутамат натрію широко використовується в азіатській кухні, оскільки стимулює особливу область смакових рецепторів, збагачуючи смак страви.
Смертельна доза глутамату натрію в сім разів більше, ніж доза кухонної солі.
Ведеться багато суперечок про корисність пюре швидкого приготування, проте навіть лікарі-дієтологи роблять висновок, що хоча домашнє картопляне пюре набагато корисніше, швидкорозчинні продукти не завдають шкоди, якщо знати міру в їх вживанні.
