Як вибрати і використовувати кайенскийперець
Любителі «гострої кухні» добре знають, що таке кайенскийперець. Серед безлічі різновидів гострих перців кайенский вважається одним з найбільш пекучих. Незважаючи на свій специфічний смак, він дуже популярний і затребуваний.
Підберіть свій рецепт
1
Кайенскийперець є багаторічним чагарником і належить роду капсікумових з сімейства пасльонових. Він нагадує стручковий перець, але його плоди набагато менше, мають більш вираженим ароматом і пекучим смаком.
2
Батьківщиною кайенского перцю вважаються Південна Америка, Індія і острів Ява. Своєю назвою він зобов`язаний портовому місту Кайєнна в Гвіані, яка знаходиться в Південній Америці. У нього є й інші назви: «чилі», «бразильський», «анчо», «індійський». Вирощується кайенскийперець переважно в країнах з тропічним кліматом: В`єтнамі, Індії, Бразилії, Таїланді та інших.
3
У продажу кайенскийперець можна зустріти як в сушеному, так і в свіжому вигляді. Сушені плоди часто чилі розмелюють в порошок жовтого або сіро-жовтого кольору.
4
При виборі кайенского перцю пам`ятайте, що існують різні сорти цього овоча, які відрізняються ароматом, смаком, розміром і кольором плодів. Гострота перцю залежить від змісту алкалоїду капсаїцину, який надає йому пекучий смак. Чим більше цієї речовини в м`якоті і насінні перцю, тим гострішим буде смак овоча. Зазвичай червоні чилі більш пекучі, а чим менше розмір перцю і тонше його форма, тим гостріше він буде.
5
При покупці кайенского перцю зверніть увагу на упаковку. Це повинна бути герметична ємність, краще скляна. В ідеалі колір перцю повинен бути яскравим, починаючи з помаранчевого кольору і закінчуючи червоними відтінками. Блідість перцю є одним з ознак його поганої якості.
6
Найбільш широко кайенскийперець застосовується в кулінарії (в свіжому, сухому або молотом вигляді). Найчастіше він виступає в ролі прянощі для додання аромату і гостроти страв. Перець чилі входить до складу величезної кількості різноманітних соусів, найбільш відомими з яких є кетчуп і каррі.
7
Він відмінно поєднується з овочевими, рибними, злаковими і іншими стравами. Без кайенского перцю не обходиться приготування ковбаси і безлічі інших страв з м`яса. Цілісні стручки часто кладуть при варінні в борщі і супи, а перед подачею до столу виймають. У комбінації з базиліком, часником і коріандром мелений кайенский перець надає картопляного пюре особливий пікантний смак.
8
Крім того, кайенский перець досить активно застосовується в народній медицині. Помірне вживання перцю чилі покращує апетит і має загальнозміцнювальну дію на організм. Кайенскийперець володіє антибактеріальними властивостями, підсилює обмін речовин, робить позитивний вплив на кровоносну і серцево-судинну системи. Також він сприяє очищенню артерій, допомагаючи організму позбавитися від поганого холестерину і тригліцеридів.
9
Препарати з стручків перцю чилі застосовують в медицині при лікуванні запалених м`язів і суглобів. Наприклад, при виготовленні пластирів.
Зверніть увагу
Гострий перець чилі категорично протипоказаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також небажано його вживання при захворюваннях нирок і печінки.
Корисна порада
Залежно від гостроти кайенскийперець ранжируется за шкалою Одиниць Гостроти Скоффілд (SCU). Зазвичай він має гостроту в 40 тис., 60 тис. Або 90 тис. Одиниць.
Статті за темою "Як вибрати і використовувати кайенскийперець"
Оцініть, будь ласка статтю