Обробити рибу на філе, видаліть хребет і реберні кістки, шкіру залиште. З однієї риби вийде два філе.

Перемішайте в сухому посуді сіль і цукор, додайте перець крупного помелу. Візьміть рушник достатнього розміру, насипте частина приготовленої суміші на рушник, зверху покладіть рибне філе шкірою вниз. Рясно посипте рибу сольовою сумішшю, покладіть зверху лавровий лист або інші улюблені прянощі. Добре підходить свіжий кріп. Накрийте другим філе шкірою вгору. Зверху висипте залишок суміші.

Туго загорніть рушник і залиште на кухонному столі на кілька годин, а потім - в холодильник. чим хороша форель та інші лососеві - тим, що є їх можна навіть в сирому вигляді. Тому через добу вже можна вживати рибу в їжу. До того ж, можна не боятися її пересолити, риба вбере стільки, скільки потрібно для слабкого засолу.

На наступний день дістаньте рибу з холодильника, розпакуйте і зчистити ножем надлишки солі. Вологі місця можна промокнути серветкою. У вас вийшла чудова малосоленая форель. Можна прикрасити нею святковий стіл або балувати себе коханого хоч кожен день. Потрібно тільки пам`ятати, що зберігається риба недовго, а малосоленая форель може пролежати в холодильнику не більше тижня.

Щоб зберегти солону форель на більш тривалий час, скористайтеся кількома порадами: - періодично перевіряйте, чи не з`явився на поверхні риба липкий білий наліт: це перша ознака того, що риба починає портіться-- максимально обмежте доступ повітря і світла: від контакту з киснем тканини бліднуть, а жир окислюється, з`являється неприємний прівкус-- залийте скибочки риби рослинним рафінованим маслом так, щоб їх повністю покрити. Це спосіб максимально обмежити контакт з воздухом-- частина риби, яку потрібно зберегти на більш тривалий час, розріжте, максимально обсушіть і загорніть кожен шматок в пергамент, потім в чисту тканину, укладіть все в поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру. У такому вигляді форель збережеться до двох місяців.

Відразу після того, як риба засолена, загорніть її в папір або тканину і покладіть в холодильник. Термін зберігання в холодильнику - близько п`яти днів. Періодично перевіряйте продукт: якщо на рибі з`явився слизький наліт білого кольору, його потрібно змити, а рибу негайно вжити в їжу. Натисніть на рибу пальцем - якщо в поверхні залишилася вм`ятина, яка розправляється, то продукт, швидше за все, вже почав псуватися і є його небезпечно.

Оселедець зберігайте в розсолі, але не в підсоленій воді, а природному - тобто в соку, який риба дала при зберіганні в бочці. Якщо розсолу недостатньо - змочіть їм тканину і оберніть цією тканиною рибу.

Ще один спосіб зберігання оселедця: покладіть рибу в скляний або емальований посуд, залийте рослинним маслом.

Червоні сорти риби прекрасно зберігаються в морозильнику при сильній заморожуванню. Тримайте в папері або ганчірці, але не використовуйте в якості упаковки поліетилен.

Не кладіть у морозилку оселедець, скумбрію та інші види риби з білим м`ясом. При розморожуванні вона стане водянистою і втратить свої смакові якості.

Не зберігайте рибу поруч з овочами, яєчною шкаралупою і іншими подібними продуктами, на їх поверхні можуть бути мікроорганізми, що сприяють псування риби.

Якщо немає можливості поставити рибу в холодильник, вона може зберігатися в темному сухому приміщенні при температурі 10-12 градусів.

Настійно рекомендується звернути увагу на стан риби ще до того, як ви почали її солити, ніж вона свіже, тим, природно, довше вона зможе зберігатися після обробки.

Якщо сумніваєтеся в свіжості риби - краще викинути її, ніж ризикувати. Отруєння рибою - одне з найважчих.