Дієта при загостренні захворювань підшлункової залози
При захворюваннях підшлункової залози призначають лікувальну дієту під номером 5п по М.І. Певзнером. Харчування повинно містити обмежену кількість жиру, так як він має жовчогінну дію. У свою чергу жовчні кислоти сприяють виділенню панкреатичного соку, це погіршує стан хворого. Раціон збагачують за допомогою легко засвоюваних білкових продуктів, вітамінів. Їжу рекомендується приймати п`ять разів на день невеликими порціями.
Дозволяються сухарі з пшеничного хліба до 50 грамів в день, слизові супи з різних круп (рисової, вівсяної, перлової, манної, крім пшона) на некрепком овочевому відварі або на воді. Можна приготувати суп-крем з вивареного м`яса. У раціон слід включати м`ясо нежирних сортів (курка, кролик, яловичина, індичка) у вигляді парових котлет, кнелі або суфле- рибу нежирних сортів (тріска, судак, окунь, сазан і ін.) У вигляді кнелей, суфле- паровий омлет, яйце всмятку (максимум одного-двох штук в день) - страви з овочів (картопля, кабачки, морква, цвітна капуста) у вигляді парових пудингів, пюре. Молоко дозволяється вживати тільки в стравах, можна їсти свіжий некислий сир. Вершкове масло слід додавати тільки в готові страви. Можна їсти печені яблука (крім Антоновским). Дозволені протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, киселі, мус на ксиліт, сорбіт, мінеральна вода, неміцний чай, відвари ромашки, шипшини.
Виключають продукти, що призводять до здуття живота, закрепів. При захворюваннях підшлункової залози виключаються рибні, грибні, м`ясні бульйони і міцні овочеві відвари, смажені страви, жирні сорти риби і м`яса, копченості, ковбаси, консерви. Заборонені сирі овочі і свіжі фрукти, редька, бруква, редиска, ріпа, білокачанна капуста, цибуля, щавель, салат, спеції, прянощі, алкоголь. Не можна їсти здобні і свіжоспечені кондитерські та борошняні вироби, житній хліб, шоколад, морозиво. Подібна дієта призначається на п`ять-сім днів до купірування гострої стадії захворювання.
Дієта при хронічних захворюваннях підшлункової залози
При хронічних хворобах підшлункової залози слід дотримуватися другий варіант дієти № 5п. Раціон харчування повинен містити підвищену кількість білка (до 110-120 г). Слід обмежити вуглеводи (до 300-350 г в день), жири (до 80 г в день). Страви потрібно готувати на пару або запікати. Харчуватися потрібно часто до п`яти-шести разів на день, порції повинні бути маленькими. Готові страви не повинні бути занадто гарячими або холодними.
Дозволяється хліб пшеничний 1 і 2 сорту підсушений або випічки попереднього дня, нездобне печиво, вегетаріанські овочеві супи (крім капустяних), круп`яні, супи з локшиною, слизові або протерті, страви з м`яса і птиці нежирних сортів, блюда з річкової риби, блюда з яєць (до 2 яєць в день). Можна включати в раціон некислий сир, кефір, сир ( «Російський», «Голландський»), гарніри з макаронних виробів, круп, овочів. З солодких страв допускається включати в дієту протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе, киселі, мус із соків без цукру на сорбите або ксиліт, неміцний чай з лимоном, відвар шипшини, чорної смородини, фруктово-ягідні соки без цукру, розбавлені водою.
Забороняються бульйони (м`ясні, рибні, грибні), смажені страви, баранина, свинина, гуска, качка, консерви, копченості, ковбасні вироби, риба жирних сортів, прянощі, спеції, гриби, шоколад, міцний чай, кава, білокачанна капуста, шпинат, щавель, салат, ріпа, редис, сирі овочі і фрукти, зрілі боби, журавлина, кондитерські вироби, здоба, житній хліб, холодні страви і напої, газовані напої, морозиво, алкоголь. Цю дієту потрібно дотримуватися тривалий час.
