правильний розрахунок
Як же підрахувати вміст вуглеводів в одній страві? Для початку потрібно зрозуміти його складу. Якщо взяти блюдо з одного інгредієнта, наприклад, варену крупу, то вміст вуглеводів в ній обчислюється за спеціальними таблицями або даними на упаковці. Зазвичай виробники вказують кількість вуглеводів в ста грамах сухої крупи. Так в ста грамах гречки міститься шістдесят п`ять грамів вуглеводів, а в плитці молочного шоколаду близько шістдесяти грам вуглеводів.
Якщо ж блюдо готується з декількох інгредієнтів, то спочатку обчислюється кількість вуглеводів в кожному з використовуваних продуктів (в тій кількості, яка планується використовувати для готування) і потім вуглеводи, що містяться в усіх продуктах підсумовуються. Потім обчислюється маса готового продукту в грамах, сума вуглеводів ділиться на масу, поділену на сто (у: (м: 100)). І виходить кількість вуглеводів в ста грамах готового блюда.
Наприклад, розрахунок вуглеводів в страві "гречка з грибами та цибулею" . У ста грамах гречки міститься 65 грамів вуглеводів, і, якщо для приготування використовувати 200 грам гречки, то кількість вуглеводів буде 130 грам. Також буде використано 50 грам цибулі, в яких міститься 5 вуглеводів, і десять грам рослинного масла з вмістом вуглеводів рівним нулю. Скільки ж вуглеводів буде в готовій страві? Підсумовуючи 130 + 5 + 0, ви отримаєте 135 вуглеводів на 260 грам готового блюда. Для визначення кількості вуглеводів в ста грамах готового блюда відбувається розподіл за вищенаведеною формулою: 135: (260: 100). Тобто в ста грамах страви "гречка з цибулею і маслом" буде близько 52 вуглеводів.
Якість і кількість
Але не забувайте, що кількість і якість вуглеводів - це різні речі. Чи не означає, що корисніше з`їсти плитку молочного шоколаду, хоча здавалося б, в ній вуглеводів менше.
По-перше, в шоколаді містяться швидкі вуглеводи, а в гречці - повільні. Швидкі (прості) вуглеводи засвоюються організмом за досить короткий час, піднімають рівень цукру в крові і влаштовують викид інсуліну, що знижує цукор крові, перетворюючи його в жир. Крім того, в шоколаді, крім вуглеводів, містяться шкідливі жири у великій кількості, які також засвоюються організмом і відкладаються в жирових тканинах. У гречці повільні (складні) вуглеводи, навпаки, засвоюються не відразу, поступово насичують кров глюкозою і забезпечують нормальний рівень цукру в крові тривалий час, протягом якого людини не турбує і відчуття голоду.
Також важливо знати, що в середньому людині слід споживати вуглеводи в такій кількості, щоб вони займали близько шістдесяти відсотків від енергетичної добової потреби (кількості споживаних в добу калорій).
