Що таке кефір?
До складу звичайного кефіру входить набір грибків і бактерій. Вони можуть відрізнятися в залежності від виробника. Грибки і бактерії можуть бути одноденними, дводенними і триденними. Види кефіру розрізняються по кислотності, ступеня набухання білка і ступеня накопичення спирту і вуглекислоти.
У будь-якому кефірі міститься незначна кількість етилового спирту, найвище його зміст спостерігається в триденному кефірі, саме тому його не рекомендують зовсім маленьким дітям і людям з рядом захворювань, наприклад, на епілепсію.
За ГОСТом на 100 грам кефіру обов`язково повинно припадати не менше 2,8 грам білка. Кефір розрізняють за кількістю молочного жиру. У високожирні кефірі, який досить складно знайти у продажу, жирність становить приблизно 8%, в знежиреному близько 0,5%, а в звичайному класичному кефірі цей показник знаходиться між 2,5 і 3,2%.
Вибирайте кефір правильно
Якщо ви стежите за фігурою, вибирайте кефір жирністю 2,5% і нижче, причому звертайте увагу на напої з недовгим терміном зберігання. Взагалі, чим менше у кисломолочних продуктів потенційний термін зберігання, тим краще, це означає, що в них відбуваються природні процеси бродіння і відсутні консерванти в великих кількостях. Особливо це актуально, якщо ви збираєтеся купувати кефір для маленької дитини. До речі, не варто поїти дітей зовсім знежиреними напоями, по-перше, жир необхідний для нормального розвитку і зростання, а по-друге, знежирені кефіри часто проводяться на некефірних засадах, що позбавляє їх споживання будь-якого сенсу, оскільки вони не володіють потрібним набором грибків і бактерій і не приносять ніякої користі організму.
В ідеалі термін придатності кефіру не повинен перевищувати тижні, в напоях, термін зберігання яких перевищує два тижні, консерванти і добавки, швидше за все, пригнічують всі корисні компоненти, такі кефіри можна пити заради смаку, але не заради користі.
Якщо ви купуєте класичний кефір, обов`язково звертайте увагу на вміст молочнокислих бактерій в ньому. Один грам повинен містити не менше 1 * 10 у сьомому ступені КУО (колонієутворюючих одиниць), при цьому дріжджів не може бути менше 1 * 10 в четвертого ступеня КУО. Це обов`язково має бути зазначено в складі, якщо ви не знайшли відповідного рядка, цілком можливо, що перед вами кефірний напій, який в повній мірі не має корисні властивості кефіру.
