Як зберегти березовий сік взимку

Зброджування. Візьміть 3 літри березового соку, 6 ч.л. цукрового піску і 10-15 родзинок. У чисту і витриману над парою протягом 10 хвилин 3-літрову банку влийте сік, висипте пісок і додайте промиті родзинки. Все добре перемішайте і закрийте нещільної кришкою або повітряною кулькою. Через 2-3 дні в банку утворюється сильно газований напій приємного смаку, в якому залишилася вся користь березового соку. Цей напій може досить довго зберігатися в прохолодному місці в ємностях з закритими кришками.

Консервація. Влийте березовий сік в емальовану каструлю і підігрійте до 80оС. Ні в якому разі не доводьте його до кипіння. Швидко розлийте гарячий сік в підготовлені, тобто попередньо пропарені над киплячою водою, пляшки або банки. Пляшки прикрийте пробками (нещільно), банки - кришками і помістіть їх у велику каструлю з водою, нагрітою до 90оС для пастеризації. Витримайте їх в цій каструлі, поставленої на плиту на самий тихий вогонь, 20-30 хвилин. Потім пляшки щільно закрийте пробками, а банки закатати металевими кришками. Приберіть на зберігання в темне місце.

Ви можете полегшити собі роботу, виключивши процедуру пастеризації. Для цього після розливу підігрітого соку в пляшки і банки відразу щільно закрийте їх пробками і металевими кришками, швидко укутайте в старі ковдри (шуби, шалі, хустки) і відставте до природного охолодження, після чого визначте на зберігання в темне місце.

Дріжджовий квас. Візьміть 1 літр березового соку, 15-20 грамів свіжих (пресованих) дріжджів або 5-6 грамів сухих і 5-10 родзинок. Підігрійте сік в емальованій каструлі до 30-35оС, потім перелийте його в банку або пляшку, додайте дріжджі і родзинки. Закрийте щільною кришкою і помістіть в темне прохолодне місце. Квас буде готовий через 2 тижні. При відсутності тепла і світла він може зберігатися до 6-8 місяців.

Квас з сухофруктами. Для приготування такого квасу вам буде потрібно 5 літрів березового соку і 800 грамів сухофруктів (при меншій кількості соку зменшуйте відповідно і кількість сухофруктів). Влийте сік в емальовану, скляну або керамічний посуд, накрийте рушником і витримайте при кімнатній температурі кілька днів. При перших ознаках бродіння (помутніння, острівців піни, кислуватого запаху і ін.) Додайте гарненько промиті сухофрукти, знову накрийте рушником і помістіть в темне прохолодне місце. Через 2 тижні готовий квас процідіть через сито або марлю і розлийте по банках або пляшках, закривши щільними кришками (пробками). У холодильнику або в погребі такий квас зберігається до наступного сезону збору березового соку.

Сироп. Поставте емальовану каструлю з березовим соком на тихий вогонь і випарюйте його до густоти сиропу. Кінцевий продукт повинен мати консистенцію свіжого меду і легкий лимонний відтінок. Зазвичай він містить 60% цукру і зберігається практично вічно, як і натуральний мед. Його можна додавати в чай, компоти і киселі, розводити водою і вживати як морсу.