Як заготовлювати березовий сік
Для 3 літрів соку необхідно запастися склянкою цукру і 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Сік процідіть через три шари марлі. Підготуйте ретельно вимитий і простерилізованих банку. У проціджений сік всипте цукор і доведіть до закипання. При цьому не забувайте знімати піну. Не варто кип`ятити! Напій розподіліть в підготовлені банки, додайте лимонну кислоту і закатати ємність кришкою. Зберігати такий сік необхідно в прохолодному місці.
Це процес зброджування березового соку. Його обов`язково проціджують крізь кілька шарів марлі. Підготовлений напій розливають по банках, накрити тканиною (для захисту від попадання сміття) і тільки потім - кришкою. Ємності з соком слід залишити в прохолодному приміщенні (10-15 С) для процесу зброджування. Через кілька днів сік значно помутніє - починається бродіння. А через 2-3 тижні напій вже буде готовий. За смаком він нагадує квас - володіє кислинкою і має приємний аромат.
Свіжий сік необхідно також ретельно процідити крізь марлю і злити в підготовлений дерев`яний бочонок. Через брак бочки можна використовувати емальовану каструлю. Обрану ємність слід накрити і перенести в прохолодне місце. Дня через 2-3 необхідно додати в сік обсмажені сухарики чорного хліба. Можна замість хліба додавати пророслу і обсмажений ячмінь. (30 г на 5 л). Для цього зерна нудно замочити у воді на 2 дня. Після появи паростків обсмажити на сухій сковороді.
Необхідно вибрати пляшки з товстим склом. Проціджений сік розливають по місткостях. У кожну потрібно додати по 2 ч.л. цукру, цедру лимона, 4 родзинки. Бутлі щільно закупорюють пробками, обв`язують дротом і шпагатом. Зберігати таку тару з соком потрібно в погребі, попередньо закопавши в пісок. В результаті виходить чудовий шипучий напій. При вживанні в стакан потрібно додати ложку цукру і добре розмішати.
За старих часів березовий сік заготовляли з додаванням різних трав. Найпопулярнішою була м`ята. На 50 л соку потрібно 100 г трави (сухий). Сік проціджують крізь щільний шар марлі, підігрівають його до 80 С, заливають їм траву і настоюють протягом 6-7 годин. Після цього сік необхідно злити і ще раз процідити. У проціджений напій додайте 5% цукру і лимонну кислоту - 0,1%. Після цього розлийте по банках або пляшках, закупорьте і обов`язково пастеризують 25 хвилин (90-95 С).