Ідеальний шоколад - це какао-маса (терте какао), масло какао і ... все. Саме боби дерева какао містять корисні речовини (антиоксиданти, поліфеноли, вітаміни) і мають цінні властивості, які підтверджують дієтологи, косметологи і навіть стоматологи. Тому, якщо в складі плитки шоколаду першими значаться саме ці два продукти, можна «ставити галочку» - швидше за все, ви на вірному шляху.
Кращий шоколад в якості основи не повинен містити какао-порошок (по суті це відходи переробки тертого какао, висушений макуха) і тим більше - замінники цінного масла какао (найбільш поширені - кокосове і пальмове). Продукт стає дешевше, а його споживчі якості помітно знижуються. Найнеприємніше в цьому - що часом і дорогий шоколад містить в складі ці небажані компоненти.
З точки зору дієтології чорний, або гіркий, шоколад - найкорисніший. Чим вище відсоток какао (не менш 75%, а краще від 85%), тим більше бажаним гостем він повинен бути в меню. Правильний продукт містить мінімум вуглеводів і при цьому дуже ситний за рахунок великого вмісту жирів - пара часточок такого шоколаду є досить поживним перекусом, що не шкодить ні фігурі, ні життєво важливих систем організму.
Шоколад бажано зберігати в умовах, що не допускають перепадів температури, інакше він покривається сизим нальотом (хоча на смак це практично не позначається). Якісний продукт має рівну матову або з легким відливом поверхню, ламається з сухим тріском, володіє гармонійним, злегка терпким смаком. Рекомендується з`їдати не більше декількох часточок в день - цієї кількості достатньо, щоб зберегти фігуру, підвищити рівень серотоніну в крові і, головне, - знайти справжнє щастя гурмана.
