Як визначити якість гіркого шоколаду
Щоб не помилитися при виборі темної різновиди цього продукту, необхідно знати ряд правил, описаних у відповідному ГОСТі. Перш за все, головне - це так звана «фортеця», що визначає норму вмісту какао тертого.
Згідно описаним в Р52821-2007 вимогам, його мінімальний відсоток в чорному гіркому шоколаді - 55%. Ця інформація обов`язково повинна вказуватися на упаковці продукту, по якій споживач може орієнтуватися - яку «фортеця» купити. Деякі люди вважають за краще «лайт» версію в 55-60%, інші люблять більше гіркий (від 60 і до 65%), треті вибирають шоколад з відсотковим вмістом тертого какао від 65%.
Максимальна частка тертого какао в гіркому шоколаді, продається у всіх країнах - 95%.
Якщо ви не знайдете на упаковці з шоколадом інформацію про відсоток вмісту цього інгредієнта, сміливо кладіть його назад на полицю.
Регламентована ГОСТом норма наявності масла какао - не менше 33%. Однак і тут є один нюанс, за допомогою якого деякі виробники прагнуть до мінімалізації витрат - заміна цього інгредієнта рослинними оліями. Подібний продукт завжди буде програвати за якістю і користь традиційною рецептурою.
33% - це ідеальний мінімум, тим не менш, норми, прийняті в Росії, допускають на ринок продукт з часткою олії какао від 5% від загальної маси. Звичайно, даний фактор позначається на ціні і смакових якостях продукту, але вибір завжди залишається за споживачем і сумою, яку він готовий заплатити за продукт.
Професійні цінителі гіркого шоколаду підходять до процедури вибору продукту ще ретельніше, розділяючи і країни, в яких були вирощені какао-боби.
марки шоколаду
Згідно з дослідженням-тесту, проведеного в 2013 році фахівцями Міжрегіональної громадської організації «Товариство захисту прав споживачів», самими якісними продуктами на російському ринку є наступні марки шоколаду:
80% -ний хороший гіркий шоколад від компанії «Червоний жовтень», вироблений в підмосковній Коломні. Цей продукт фактично містить 77,5% тертого какао, 37,5% олії, а також менш 3% продуктів, які їх замінюють.
75% -ний шоколад, що позиціонується виробником «Кондитерський концерн Бабаєвський» як «елітний». До складу продукту входять 73,6% какао, 36,6% масла какао і менше 3% інших еквівалентів.
70% -ний шоколад «Кремлівський» від ТМ «Вернісаж» від ТОВ «Кондитерська фабрика ім. Крупської »з північної столиці - 69,8% какао, 37,6% олії і менше 3% інших інгредієнтів.
