1. Кисломолочні продукти. Споживання молочних продуктів забезпечує здорову мікрофлору кишечника, підвищує захисні властивості організму, знижує ризик онкологічних захворювань. Молоко жителі Кавказу п`ють козяче або коров`яче - кип`ячене або кисле (ахарцви), часто з медом. Спеціальні закваски і рецептура кисломолочних продуктів дозволяють виготовити корисні напої - айран, мацоні, нарине.
2. Сири. Сири легко засвоюються. До складу сиру входить поживний і збалансований білково-жировий комплекс, який містить 20-30% жиру і 20-25% білка. Це і знаменитий сир сулугуні, кисломолочний сир ашвадза, ашвчапан - на зразок сулугуні, начинений сиром з м`ятою і залитий гострим соусом з кислого молока. Популярними є і традиційний бурдючний сир (ачаюр), вершки (ачхат), сирна маса (ахача), копчений сир (АШв рюа).
3. М`ясо. Найбільше цінуються козлятина, баранина, яловичина. Одне зі святкових страв - хинкал. Бульйон з бараниною і коржики з тіста, зроблених вручну. Чи не їдять жителі Кавказу свинини, конини, навіть до риби ставляться обережно. Також в їжу споживається дичину. Традиційна страва - смажені на рожні курчата і кури, відварна курятина з аджикою, тушковане м`ясо птахів в горіховому соусі із зеленню.
4. Мед. У харчуванні довгожителів особливе місце займає мед. Його вживають регулярно. До солодощів ставлення стримане. Традиційно готують солодкі страви - чурчхела-ядра волоських горіхів, зацукровані в упаренную виноградному соку, пахвала, люблять халву, солодкі фрукти.
5. Вино. У повсякденному трапези довгожителів прийнято випивати близько 3-х склянок слабоалкогольного домашнього вина.
6. Гострі приправи і прянощі. Кавказька кухня просто немислима без гострих приправ. Аджика завжди присутній на столі. Це гостра приправа. Складається на 1/4 з пекучого червоного перцю, в яку додають часник, трохи солі і прянощі. Всі страви прийнято рясно присмачувати прянощами - базиліком, кінзою, м`ятою, кропом.
7. Кукурудза. Куруруза грає роль в запобіганні атеросклерозу, сечокам`яної хвороби, ожиріння, цукрового діабету, простатиту. Їдять варену кукурудзу, варять мамалигу - негуста кукурудзяна каша з кислим молоком, іноді з горіховим маслом, печуть коржі і хлібці з кукурудзи.
8. Волоські горіхи. Калорійність волоських горіхів в 7 разів вище м`яса яловичини. У волоських горіхах містяться необхідні людині білки, жирне масло, вуглеводи і амінокислоти. Волоські горіхи є незамінним компонентом багатьох м`ясних, рослинних, молочних і борошняних страв. З горіхів роблять горіхове масло, горіховий соус.
9. Дикорослі їстівні рослини - черемша, портулак, кропива, щириця, свербига, сусак. Ці дикорослі їстівні рослини використовують як начинку, додають в салати та гарячі страви.
10. Овочі та фрукти. Зміст в овочах клітковини сособствует поліпшенню травлення, знижує ризик серцево-судинних захворювань. У раціоні присутній різноманітне кількість овочевих салатів з додаванням цибулі, капусти, зеленої квасолі, бадилля буряка, кінзи. Завдяки південному клімату на Кавказі росте багато цитрусових, чайний кущ, хурма, фейхоа, ківі, виноград.
