Для приготування оладок використовується, як правило, пшеничне борошно. Іноді до неї додають житнє, гречану або кукурудзяну муку. При використанні абсолютно будь-якого борошна, її обов`язково потрібно просівати.
Під час приготування тіста потрібно дотримуватися температуру продуктів: не можна використовувати кефір з холодильника, він обов`язково повинен бути кімнатної температури. Це необхідно для того, щоб сода і молочна кислота краще взаємодіяли, а оладки в результаті вийшли пишними і ароматними.
Будь рецепт приготування оладок вимагає того, щоб готове тісто постояло 20-30 хвилин. Після цього його вже не можна перемішувати, інакше оладки НЕ будуть повітряними. Щоб оладки не розтікається по сковороді, консистенція тесту повинна нагадувати дуже густу сметану.
Якщо передбачається солодка випічка, можна додати трохи ванілі в тісто. А якщо оладки будуть солоними, то підсилити їх аромат допоможе зелень кропу.
Смажити оладки потрібно на чавунній сковороді або на сковороді з товстим дном. Масло потрібно розігрівати на середньому вогні, а оладки краще смажити під кришкою, перевертаючи тоді, коли на їх поверхні почнуть з`являтися бульбашки, а низ стане рум`яним.
