Як приготувати
Для приготування закваски збирати стиглі ягоди необхідно за десять днів до приготування вина. Для того щоб не змити дріжджі з поверхні, ягоди не потрібно обмивати. На дві склянки розім`ятих стиглих ягід потрібно стакан води і половина склянки цукру. Воду необхідно налити в скляну пляшку. У ємність помістити ягоди і цукор, добре перемішати. Після цього закрити пляшку ватним корком і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні. За цей час сік перебродить. Залишиться лише процідити його через сито, відокремивши від мезги.
Пивні і хлібні дріжджі не варто використовувати для приготування вина. Якщо зробити винні дріжджі немає можливості, можна розмножити живі організми на борошні, ячмені, висівках.
Винні дріжджі з родзинок і інжиру
Трапляється так, що вино необхідно виготовити в умовах, коли сезон ягід уже пройшов або ще не починався. Тоді винну закваску можна зробити з родзинок або інжиру. Ізюм повинен бути якісним, сизо-фіолетовим, з хвостиками. Хороший родзинки, якщо його підкинути, при падінні на стіл видає звук падаючих каменів. З поганого родзинок дріжджів не вийде, все запліснявіє.
Для того щоб зробити винні дріжджі, в 400 мл злегка підігрітого цукрового сиропу треба опустити жменю родзинок або інжиру. Після чого, точно так же, як і в попередньому рецепті, закрити пляшку пробкою, пропускає повітря (можна використовувати великий шматок тканини або шматок вати, обгорнутий марлею або тканиною), і залишити майбутню винну закваску в теплому місці на 3-4 дні. Вміст необхідно збовтувати протягом дня для того, щоб родзинки НЕ запліснявів. Як тільки піде процес бродіння, рідина зцідити і використовувати для приготування вина. Крім того, в деяких випадках інжир і родзинки винороби також опускають в сусло цілком.
Зберігання та використання винних дріжджів
Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, здатні витримати у вині накопичення спирту до 19 градусів. Ефіри, що виділяються дріжджами в процесі бродіння, мають специфічний запах, який і надає вину благородний аромат.
Зберігати винні дріжджі можна не більше 10 днів. Для приготування десертного вина буде достатньо 300 г дріжджів на 10 літрів сусла. Для сухого потрібно ще менше винних дріжджів - 200 г.
Для того, щоб виготовити вино, можна скористатися готовими винними дріжджами, наприклад, Zemasil. Кінцева ступінь зброджування дріжджів висока. Продукт має високу спиртостійкі.
Вино вийде набагато смачніше, якщо період бродіння розтягнути на пару тижнів. У приміщенні повинна підтримуватися стабільна температура. Саме ж приміщення необхідно часто провітрювати. В цілому, виготовлення вина займає близько двох місяців.
