Корисні властивості свіжої капусти
Максимальна кількість корисних речовин міститься у свіжій, добре визріли капусті. Середній вміст жиру в цьому овочі - від 0,16 до 0,67%, вуглеводів - від 5,25 до 8,56%, білкових з`єднань - від 1,27 до 3,78%. У капусті також містяться мінеральні солі марганцю, заліза, сірки, цинку, фосфору, кальцію і калію, інші мікроелементи, фітонциди, ферменти, органічні кислоти, в тому числі і тартронова кислота.
У капусті містяться легкорозчинні цукру - глюкоза, сахароза і фруктоза.
Особливо багато в капусті вітаміну С, бета-каротину, вітамінів групи В, але крім цього, в ній присутній і рідкісний вітамін U, який надає лікувальну дію на виразкову хворобу шлунка і кишечника, гастрит, виразковий коліт, стимулюючий перистальтику і активізує роботу кишечника. Сприяє прискоренню обміну речовин і велика кількість клітковини, яка міститься в капустяному листі.
Капуста - низькокалорійний овоч, в 100 г міститься всього від 24 до 30 ккал, енергетична цінність її знаходиться в прямій залежності від того, скільки і яких мінеральних солей в ній міститься, а це, в свою чергу, залежить від складу грунту і використовуваних добрив. За середнє значення зазвичай приймається 27 ккал. Капуста сприяє виведенню холестерину, а під дією тартроновой кислоти вуглеводи не переробляються в жирові клітини, а засвоюються в організмі. Завдяки невеликому вмісту калорій і користь, свіжа капуста входить до складу багатьох ефективних дієт.
Щоб знизити калорійність салату зі свіжої капусти, замість рослинного масла можна використовувати заливку з суміші оливкової олії, лимонного соку і невеликої кількості меду.
Калорійність салату і свіжої капусти
Вживання овочів у вигляді салатів дозволяє зробити їх не тільки більш смачними, а й урізноманітнити харчування, роблячи його більш повноцінним. Зі свіжої капусти теж готують смачний салат, додаючи в неї терту моркву, овоч не менш корисний. Якщо для приготування такого салату візьміть 100 г капусти і 30 г тертої моркви, а для заправки використовуєте чайну ложку соняшникової або оливкової олії. Калорійність такої порції салату вагою 140 г складе близько 126 ккал, або 90 ккал / 100 г. Ви можете додати в цей салат і нарізаний соломкою болгарський перець, в ньому міститься стільки ж калорій, скільки і в капусті. Дуже смачний капустяний салат з додаванням натертого на тертці яблука, на калорійність це не впливає, а от смакові якості страви помітно покращуються.
