Тельбухи на Русі називалися тельбухами і широко використовувалися для приготування пирогів, фаршированих млинців, солянок і т.д. Сьогодні деякі господині використовують субпродукти, зупиняючи зрідка вибір на печінці чи нирках тваринного і птиці. Похвалитися вмінням правильно приготувати серце або мову можуть рідкісні дами.

Як можна використовувати тельбухи

Знаючи, як готувати тельбухи, можна досить урізноманітнити меню. Наприклад, з печінки роблять неймовірно апетитні пиріжки. Вимочивши субпродукт в молоці, можна приготувати ніжну смажену печінку. Кишки широко застосовуються для виробництва домашніх ковбасок. Шлунок фарширують і запікають у духовці. Відварний язик з соусом з хрону - одне з найбільш примітних страв в українській кухні.

Неможливо приготувати розсольник без нирок. Багато рибалки сходяться на думці, що тільки печінка миня здатна забезпечити вусі насиченість смаку. Звичайно, у кожного народу є власні рецепти, як готувати субпродукти. Ті ж польські фляки являють собою відмінний суп з локшиною з тоненько нарізаних кишок.

Особливості приготування субпродуктів

Готувати субпродукти необхідно відповідно до правил, які століттями передавалися з покоління в покоління. Неправильно приготовлені тельбухи здатні зіпсувати страву.

Печінка рекомендують попередньо вимочити в молоці, щоб в процесі обсмажування або гасіння вона не втратила своєї ніжності. Смак печінки стане більш вираженим, якщо опустити підготовлені шматочки на хвилину в киплячу воду, а потім просушити. Під час обсмажування рекомендується солити печінку, інакше вона придбає жорсткість.

Нирки слід вимочувати кілька годин, регулярно змінюючи воду. Готувати субпродукти необхідно до тих пір, поки на розрізу не буде почервоніння. Приємний смак придбає блюдо, якщо перед подачею скропити обсмажені нирки лимонним соком. Якщо блюдо готується з яловичих нирок, спочатку слід відварити тельбухи, а потім обсмажувати. Якщо нирки не відварювати, вони стануть неймовірно жорсткими.

Мізки заливають холодною водою і залишають на пару годин. Набряклу за цей час плівку знімають під водою. Відварювати мізки рекомендується на слабкому вогні і зберігати в холодильнику, попередньо охолодивши у власному бульйоні.

Відварний язик на кілька хвилин поміщають в холодну воду. Таким чином, стає набагато легше зняти з нього шкіру. Перед приготуванням серце належить вимочувати протягом 1-2 годин, а вим`я - не менше 5 годин.