Хліб - джерело вітамінів і мінералів
Хліб багатий рибофлавіном, ніацином, тіамін, біотин і іншими вітамінами групи В, причому багато хто з них представлені в такій формі засвоюваності, яку рідко можна зустріти в інших продуктах. Вітаміни групи В здатні впливати на регулювання функцій нервової системи і забезпечувати захист від стресових ситуацій, тому повна відмова від вживання хліба підвищує ризик розвитку неврологічних захворювань і депресивних станів. Запальність, швидка стомлюваність, дратівливість і плаксивість - все це може говорити про дефіцит в організмі вітамінів групи В. Хліб містить вітамін Е, необхідний для регулювання синтезу ДНК і стабілізації еритроцитів і м`язової тканини. До того ж він є потужним антиоксидантом, який попереджає передчасне старіння клітин.
У хлібі в чималих кількостях присутні такі мінерали, як магній, калій, фосфор, натрій, ванадій, марганець, кобальт і ін. Характерно, що, наприклад, ванадій у вільному стані в природі взагалі не зустрічається, він відноситься до розряду розсіяних і міститься в земній корі і в природних джерелах, тому присутня в небагатьох продуктах харчування. Тим часом його роль в організмі людини дуже суттєва, тому що він є активним учасником багатьох реакцій, нормалізує процеси обміну. Так ось якраз в хлібі ванадій представлений найбільш повно. Знати це і не є хліб просто нерозумно.
складні вуглеводи
Хліб - це вуглеводний продукт. Залежно від сорту в ньому міститься 40-50% вуглеводів, і саме це лякає людей, які мріють схуднути, і діабетиків. Але при нестачі вуглеводів в організмі порушується синтез серотоніну - важливого гормону і нейромедіатора головного мозку (його називають гормоном задоволення). Дефіцит серотоніну веде до порушення мозкової діяльності і нездатності протистояти стресам. Що робити? Дієтологи одностайні в рекомендаціях - виключити з меню прості вуглеводи і включити складні. Простіше кажучи, перевагу хліб тістечком, тортів і печиво. Вуглеводи, що містяться в хлібі, відносяться до категорії складних. Їм не властиво відкладатися на талії, стегнах і сідницях шарами жиру. Зате вони забезпечують організм енергією, попереджають анемію, діабет та інші захворювання.
Харчові волокна
Завдяки наявності харчових волокон, які містяться у великих кількостях в хлібі з муки грубого помелу, висівковий і цельнозерновом, можна налагодити нормальну роботу кишечника, а заодно видалити шлаки і токсини і знизити рівень холестерину в крові. Хліб з пшеничного борошна вищого гатунку не містить харчових волокон.
Який хліб - один, а який - ворог
Сьогодні в магазинах представлений багатий асортимент хліба - житній, пшеничний, з висівками, цільнозерновий, зі всілякими добавками (родзинками, насінням, цибулею, кмином, солодом, кунжутом), прісний, дріжджовий і т.д. Є хліб і спеціального призначення: йодований, з підвищеним вмістом заліза і ін. І існує лише один вид хліба, який недолюблюють дієтологи. Це білий хліб з пшеничного борошна вищого гатунку. При виробництві цієї муки із зерна видаляється найцінніше - оболонка і зародок. Залишаються калорії і крохмаль. Такий хліб є джерелом «швидких» вуглеводів. Так, він надзвичайно смачний, його можна іноді є ... як ласощі. А ще в підсушеному вигляді він показаний в якості дієтичного продукту при запальних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, тому що володіє меншою кислотністю і легше перетравлюється в порівнянні з житнім хлібом.
Безперечна користь хліба
Хліб - корисний в усіх відношеннях продукт. Є його потрібно, а іноді - просто необхідно. Тільки слід мати на увазі, що під корисним хлібом мається на увазі «правильний» продукт. А саме - вироблений з житнього борошна або суміші житнього і пшеничного. Ідеальний хліб, що несе здоров`я, - цільнозерновий, з висівками, з включенням круп і натуральних добавок (вівсяних і гречаних пластівців, родзинок, насіння). Не випадково на чорному хлібі і чистій воді людина може прожити досить довго без шкоди для свого здоров`я.
Обмеження в споживанні хліба
При деяких захворюваннях вживання хліба необхідно обмежувати (наприклад, при цукровому діабеті), а при якихось взагалі виключати. Так, не можна їсти хліб при глютеновой ентеропатії, тому що люди, які страждають нею, не переносять глютен - білок, що міститься в зернах. Протипоказаний хліб з борошна грубого помелу і з висівками при виразковій хворобі. На щастя для хворих виробники випускають сьогодні спеціальні сорти хліба: безглютеновий, діабетичний, білковий і ін.
