Вітаміни і кислоти
У чорному хлібі більше лізину, ніж в білому. Це незамінна амінокислота бере участь в процесі регенерації тканин і нормалізує обмін речовин. Чим темніше буханець, тим більше в ній мікроелементів (не на багато, але все ж), таких як марганець, залізо, цинк. У житній хліб додають солод, а в пшеничний - немає. До речі, саме через солоду він і чорний, житній хліб без солоду - сірого кольору. У солоді міститься солідна порція вітаміну Е.
Смак і проблеми зі шлунком
Зате білий - смачніше. І у нього теж є кілька переваг. Він не викликає печію, тому рекомендується всім, хто має проблеми зі шлунком, такі як гастрит або виразка. Тільки не варто, маючи підвищену кислотність шлункового соку, є свіжий пшеничний хліб прямо з печі. Він ще більше підвищить кислотність.
Але чорний бездріжджовий хліб, який готується на хмільний, а не на дріжджовий закваски, теж дуже кислий, і взагалі не рекомендується людям із захворюваннями шлунка. У білого хліба структура ніжніша, а у чорного - груба. Тому білий - комфортніше для проблемного шлунка і кишечника.
Клітковина і висівки
Найбільше клітковини, волокон, вітамінів, корисних речовин в хлібі з висівками. Ще краще, якщо в нього додані висівки. Цей хліб не чорний і не білий, а буро-сірий з вкрапленнями. І він, мабуть, вважається найкориснішим. У нього немає протипоказань. Він довго не черствіє. У ньому містяться такі корисні добавки як насіння, аніс, кунжут, кмин, горіхи, сухофрукти. Висівки очищають кишечник і виводять токсини. Але цей хліб має одну ваду. Він більш калорійний, ніж чорний і білий (через сухофруктів, насіння і горіхів). Тому що худнуть з ним потрібно бути обережніше. І мають такі захворювання як кишковий коліт - теж. Висівки можуть викликати роздратування кишечника.
Скільки і з чим є
І чорний, і білий хліб втратять половину своєї цінності, якщо є їх з м`ясними продуктами. Компонентів хліба заважають засвоюватися речовини, що містяться в м`ясі. Сам хліб, в свою чергу перешкоджає засвоєнню з м`яса заліза. Тому бутерброд з ковбаскою не корисний однаково і з чорним, і з білим хлібом.
А ось з кисломолочними продуктами, сирами, сиром, овочами, зеленню і супами добре поєднується як житній, так і пшеничний хліб.
Користь і шкода хліба - не в його кольорі і навіть не в його складі, а в його кількості і в тому, що ви з цим хлібом їсте. Якщо з хлібом ви вживаєте багато жирів - ковбаси, масло, сиру, ні чорний, ні білий корисним не буде. Але якщо з`їдати максимум 150 г хліба (будь-якого кольору) в день і мати збалансований раціон, і житній, і пшеничний хліб тільки додадуть в нього клітковини, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів.
