Легенди про виникнення бородинского хліба
З легендою про виникнення бородинского хліба знайомі не тільки професійні пекарі, а й багато істориків, але офіційно підтвердити ці розповіді вони не можуть. Згідно з переказами, в 1781 році в багатій князівській родині Наришкіних народилася дочка, названа Маргаритою. На час свого дівоцтва це була вигідна партія для багатьох женихів, і батьки вирішили віддати дівчинку заміж за Павла Ласунская, генерал-майора, який зовсім не подобався Маргариті. Новоспечена сім`я існувала недовго, любові між подружжям так і не з`явилося.
Пізніше дівчина познайомилася з полковником Олександром Тучкова, між ними спалахнула закоханість. Вони присягнулися один одному у вірності і зробили все можливе для створення сім`ї - через п`ять років закохані змогли обвінчатися. Маргарита супроводжувала чоловіка у військових походах, поки не народила сина в 1811 році. Їй довелося залишитися вдома і виховувати дитину. Одного разу вона побачила сон, що її доля буде вирішена в Бородіно - в місці, про яке вона навіть не чула.
У 1812 році відбулася знаменита Бородінська битва, в ході якої Тучков загинув. Маргарита шукала його тіло на поле битви, але так і не знайшла. Жінка вирішила побудувати на цьому місці церкву - так виник Спас Нерукотворний, в якому вона й оселилася. При церкві існувала пекарня, де пекли житній хліб з кмином, який володів кількома цінними якостями - він не черствів, довго зберігався, володів приємним смаком і красивим видом. Його рецепт придумала сама Маргарита разом з іншими черницями.
Кажуть, що довгий час цей хліб був поминальним блюдом в пам`ять про Бородінській битві.
Інша версія появи цього хліба говорить, що його рецепт створив відомий російський хімік Бородін. Вчений одного разу з`їздив до Італії зі своїми колегами, де йому прийшла в голову ідея спекти житній хліб. Хоча історики скептично ставляться до цієї легенди, так як на півдні жито не росте.
Вчені кажуть, що назва хліба не пов`язане ні з ім`ям хіміка, ні з назвою місця великої битви - можливо, слово «бородинський» має єдине коріння зі словом «бродіння».
Історія сучасного бородинского хліба
Сучасний рецепт бородинского хліба з`явився в 1933 році в результаті розробок Московського тресту хлібопечення. Це був хліб з житнього борошна з додаванням житнього солоду, патоки і коріандру. Ніде раніше ця назва не згадувалося, тому є версія, що саме тоді бородинський хліб і з`явився. Хоча схожі рецепти існували і в кінці XIX століття - наприклад, житній хліб з кмином.
