Приготування бородинского хліба

На відміну від звичайного хліба, зерно якого проходить через тонкий помел і ретельне просіювання, бородинський хліб перед випічкою не перешкоджають здійсненню зародків і інших важливих частин зерна і його оболонки. Завдяки цьому, в борошні повністю зберігаються вітаміни групи В і Е, а також токофероли, харчові волокна, залізо, фосфор і магній. В результаті бородинський хліб набуває не тільки унікальні смакові якості, а й зберігає всі свої натуральні інгредієнти.

Сучасні технології виробництва дозволяють випікати бородинський хліб, в якому присутні всі цінні мінеральні елементи зерна.

Щоб свіжа буханець бородінського хліба при вживанні була максимально корисною, бажано залишити її на ніч у хлібниці. Свіжий продукт містить велику кількість вологи, що істотно позначається на контакті бородинского хліба з травними ферментами. Протягом ночі надлишки вологи випаруються, а сам хліб буде легко пережовувати і краще перетравлюватися в шлунку, який зможе розщепити його, не виділяючи велику кількість шлункового соку. Також не слід зберігати бородинський хліб в целофановому пакеті - продукт швидко зіпсується і покриється цвіллю, тому пакет краще замінити чистою марлею або харчової папером, добре вбирає вологу.

Користь бородинского хліба

Вживання бородинского хліба, в першу чергу, позитивно позначиться на функціонуванні жовчного міхура. При неправильному або нерегулярному харчуванні в ньому утворюються камені з жовчного соку і холестерину, які призводять до розвитку холециститу і жовчнокам`яної хвороби. Насіння коріандру, що входять до складу бородинского хліба, мають жовчогінну властивістю, тому після його вживання жовч викидається з міхура, і в ньому не розвиваються застійні явища.

Людині достатньо щодня з`їдати кілька шматків бородінського, щоб запобігти розвитку різних внутрішніх патологій.

Крім цього, в Бородінському хлібі міститься велика кількість клітковини, рослинні волокна якої не перетравлюються кишечником, а розбухають і вбирають в себе всі шкідливі речовини, виводячи їх з організму разом з калом. Завдяки цьому, судини і товстий кишечник якісно очищаються і нормально функціонують. Також в Бородінському хлібі міститься кмин, який в поєднанні з насінням коріандру виводить солі сечової кислоти, що викликають розвиток подагри.

Склад бородинского хліба

До складу тесту сучасного бородинского хліба входять житнє і пшеничне борошно, дріжджі, сіль, кмин, житній солод, цукор і патока. В результаті використання цих інгредієнтів, смак даного хліба виходить кисло-солодким, без домішки гіркоти, а про його ароматності ходять легенди. Тісто для бородинского хліба готують в три-чотири стадії, використовуючи при цьому густу або рідку закваску. Класична технологія його виробництва займає майже дві доби, а замішування тіста є настільки складним процесом, що ним займаються тільки великі хлібозаводи.

Для багатогодинного розшаровування тесту бородинского хліба потрібні спеціальні ємності і великі виробничі майданчики.

До складу справжнього чорного хліба з тмином не повинні входити барвники, консерванти і хімічні підсилювачі смаку. Буханець якісного бородинского володіє довгастої формою з тупими закругленими кінцями, темно-коричневої глянсовою забарвленням, гладкою поверхнею, посипаною анісом, кмином або коріандром. Кірка при цьому не повинна відшаровуватися від м`якушки, який, в свою чергу, повинен бути еластичним, сухим, рівномірно пористим і не мають пустот.

Користь бородинского хліба

Бородинський хліб є найбагатшим джерелом клітковини, мінеральних речовин і вітамінів В1, В2, В6, РР і Е. Крім цього, в ньому міститься велика кількість повноцінного білка і висівки, що посилюють перистальтику кишечника. Патока насичена неочищеним цукром і вітамінами, а житній солод - амінокислотами, магнієм, калієм, залізом, йодом, марганцем, кальцієм і фосфором. При цьому неочищений цукор набагато корисніше рафінованого цукру.

Крім цього, в солоді містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-6 і Омега-3, які допомагають активізувати всі метаболічні процеси організму.

Амінокислоти, що входять до складу житнього солоду, стимулюють білковий обмін і такі легкозасвоювані полісахариди як мальтоза, фруктоза і глюкоза, які нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту. Кмин і коріандр, без яких неможливо уявити бородинський хліб, виводять з організму шкідливу сечову кислоту, тому вживання даного хліба обов`язково для гіпертоніків і подагриків. Крім цього, чорний бородинський хліб запобігає розвитку в`ялості м`язів і ранніх зморшок, а також нормалізує рівень холестерину в крові.