1. Перед тим, як обробити кролика, необхідно ретельно її вимити. Зазвичай м`ясо кролика продається в замороженому вигляді, причому тушка попередньо піддається патранню. Тому покупцеві залишається просто розморозити тушку і розділити її на шматки.

  2. В першу чергу необхідно відокремити від тушки передні лапки разом з плечовими лопатками. Після цього слід зрізати більш тонкі грудні і черевні м`ясні частини з двох сторін спини. Ребра зазвичай легко можна перерубати звичайним гострим ножем, але якщо вони не піддаються - простіше скористатися сокиркою для рубки м`яса.

  3. Після того, як перерубана остання пара ребер, можна перерубати і хребет, відокремивши найцінніші частини тушки - огузок і спинку.

  4. Задні лапи зазвичай залишають при тушці, але не відділить їх. Під час розбирання не варто обтирати тушку кролика мокрою ганчіркою або промивати водою - на цьому етапі на всій поверхні тушки повинна сформувати суха скоринка. Виступила кров можна витирати марлею або сухим чистим рушником.

  5. Якщо м`ясо кролика відразу ж не після оброблення вживатися в їжу, його необхідно заморозити і зберігати в морозильній камері, не допускаючи відтавання м`яса. Справа в тому, що в момент розморожування м`ясо не тільки втрачає свої смакові якості, а й стає сприятливим середовищем для розмноження різних хвороботворних бактерій. Слід зауважити, що багато страв з кролика на увазі використання свежеразделанного кролячого м`яса, так як при тривалому зберіганні його структура піддається деяких змін.