Як обробити тушку кролика
Як правило, кролики надходять у продаж в неразделанном вигляді, і якщо у ваші плани не входить готувати тушку цілком, потрібно буде розділити її на шматки. В особливих випадках (наприклад, ви розводите і забиваєте кроликів самі) буде потрібно ще і випатрати її. оброблення кролика - Не дуже складна процедура, але починаючому кулінари може знадобитися більше часу, ніж досвідченому.
Підберіть свій рецепт
1
Перш за все, озбройтеся гострим і досить важким ножем. Краще, якщо у нього буде широке лезо. Можливо, буде потрібно спеціальний топірець-сікач.
2
Початок дій буде залежати від того, придбали ви в магазині заморожену або свіжу потрошеную тушку або перед вами тільки що забитий і облупленого кролик. Зазвичай нутрощі видаляють відразу після зняття шкурки, але якщо це має бути зроблено вам - розріжте по білій лінії очеревину, доводячи розріз до грудної кістки. Відокремте від м`язів і вийміть з черевної порожнини внутрішні органи. Ні в якому разі не можна пошкодити сечовий і жовчний міхур - якщо їх вміст потрапить на м`ясо, смак буде зіпсований. Нирки і нирковий жир залишаються всередині тушки. Витягнуту печінку відкладіть в сторону - її можна використовувати в кулінарних цілях. Легкі і серце теж готують, але рідше. По першому шийного хребця відріжте голову. Після цього тушку можна очистити від забруднень, вимити і обробляти. Якщо у вас вже випотрошена тушка кролика - просто необхідно розморозити її при необхідності.
3
Спочатку відокремте передні лапки: поверніть тушку грудкою вниз і відріжте їх. Зріжте м`ясні частини з боків тушки. Тепер можна відокремити передню частину - розрубати тушку відразу за лопатками.
4
Частину тушки розділіть знову надвоє. Відріжте середню частину по лінії крижів в місці приєднання стегна. Отриману спинну частину, або сідло, різати вже не потрібно.
5
Відокремте задні стегенця. Якщо кролик дуже жирний, зріжте зайвий жир. Нирки зазвичай не прибирають і готують разом з шматком м`яса.
6
Найбільш смачні і ніжні з вийшов частин - це сідло, задні ноги, Крижова частина. Їх можна смажити або запікати. М`ясо передніх частин більш жорстке, його зазвичай використовують для гасіння, м`якоть підходить для котлет.
Зверніть увагу
Кролятину не можна заморожувати або готувати відразу після того, як тварина була забита. М`яса необхідно дозріти в прохолодному місці протягом не менше 12 годин - це значно поліпшить його смакові якості.
Статті за темою "Як обробити тушку кролика"
Оцініть, будь ласка статтю